• الباذنجان الصيني (طويل وأرجواني) –2 قطعتان
• ماء – 500 مل
• خل – 30 مل (ملعقتان كبيرتان)
• بصل أخضر – ساق
• فلفل سيتشوان – 2\1 غم (ملعقة كبيرة)
• فلفل حار – 1 غم (ملعقة كبيرة)
• ملح – 4 غم (2\1 ملعقة كبيرة)
• زيت مدخّن حار – 15 غم (ملعقة كبيرة)
• خل الأرز – 3 غم
• سكر – 2 غم

<p>افحص الباذنجان؛ يجب أن يكون طازجًا مع لون بشرة موحد وبدون عيوب. اقطع السيقان وقطع الباذنجان إلى 3 قطع بالطول.</p> <p>ثم اقطع كل قطعة بالطول. اخلط الماء والخل العادي في وعاء عميق وانقع الباذنجان فيه لبضع دقائق.</p> <p>قم بإزالته، جففه، وضعه في جهاز البخار (أي طريقة تبخير متاحة ستفي بالغرض). يُطهى لمدة 5 دقائق على نار عالية. يجب أن يصبح الباذنجان طريًا ولكن لا ينهار.</p> <p>الطريقة الثانية لتحضير الباذنجان هي تقطيعه إلى 3 أجزاء ووضعه في زيت نباتي ساخن (قلي عميق) وقليه لمدة دقيقة تقريباً.</p> <p>عندما يبرد الباذنجان، قم بتقسيمه إلى شرائح طولية بيديك. أضف البصل الأخضر المفروم، والثوم المفروم ناعماً، وخل الأرز، والملح، والسكر، والزبدة المدخنة، والبهارات. اخلط جيدًا واتركه حتى يمتص الباذنجان الصلصة.</p>