في مقلاة مع ملعقة زبدة وزعتر وورق غار، اقلي الكراث (شالوت) والثوم المفروم حتى يلين. أضف كبد الدجاج المنظف والمقطّع إلى قطع كبيرة. اقليه حتى ينضج، لكن انتبه ألا يُطهى أكثر من اللازم – يجب أن يبقى ورديًا قليلًا من الداخل، دون دم. أزل أوراق الغار وأغصان الزعتر (إذا استُخدم الطازج)، وضع كل شيء في محضرة الطعام (أو خلاط مع وعاء)، أضف بقية الزبدة والكريمة، قليلًا من الزعتر، وصب البوربون أو الشيري الحلو. امزج جيدًا – هذه العملية تحتاج إلى 10–15 دقيقة على الأقل للوصول إلى قوام ناعم وكريمي جدًا.
ضع الباتيه في وعاء وغطِّ سطحه بورق بلاستيكي يلامس الباتيه مباشرة حتى لا تتكون طبقة قاسية. ضعه في الثلاجة طوال الليل ليتماسك.
قدّمه على توست ساخن مع مربى البصل (الوصفة موجودة أيضًا لدينا!)
ملاحظة: نفضل النسخة التي تحتوي على الشيري الحلو – تضيف نكهة كراميل ناعمة تتناغم بشكل رائع مع الباتيه. إذا كنت لا تستخدم الكحول، استبدله بملعقة من شراب التمر.
