Начните взбивать белки на медленных скоростях (для стабилизации можно добавить щепотку соли или щепотку лимонной кислоты), когда они взобьются в крепкую пену, начните добавлять понемногу сахар, внимательно следя за тем, чтобы он растворялся. Добавьте ванидль и продолжайте взбивать до очень плотной и устойчивой меренги, затем аккуратно лопаточкой вмешайте мацовую муку. Раскрошите сухой лист мацы.

Выложите меренгу на противень, выложенный бумагой для выпечки и присыпьте раскрошенной мацой. Слой меренги должен быть примерно 1,5 см.

Разогрейте духовку до 150 градусов в режиме верх-низ и выпекайте 30 минут. Готовую меренгу переложите на другой лист бумаги для выпечки, снимите тот, на котором она выпекалась и оставьте остывать.

Заварите кипятком вяленые сливы, чтобы они стали мягче.

Смешайте 50 мл растительного молока, желтки и 3 ст л мацовой муки, хорошо перемешайте. Оставшееся молоко поставьте на огонь и начните нагревать, но не кипятите, когда молоко будет на грани закипания, тонкой струйкой влейте в него желтковую смесь. Продолжайте мешать крем венчиком, чтобы не образовались комочки. Когда крем загустеет, снимите его с огня, добавьте ваниль, прикройте поверхность пищевой пленкой и дайте немного остыть.

Запаренную сливу слейте, хорошо отожмите и мелко нарубите практически в пюре.

Разложите меренгу, смажьте ее охлажденным кремом, выложите сверху пюре из сливы и посыпьте миндальными лепестками. Осторожно сверните рулет и оставьте его в холодильнике минимум на 2 часа для стабилизации.

Перед подачей рулет можно посыпать сахарной пудрой и украсить листиками мяты.