В глубокую миску насыпьте просеянную мацовую муку. Важно - мука должна быть действительно мукой, иногда она бывает довольно крупной крошкой, в этом случае ее нужно перемолоть в блендере или объемистой электрической мельнице для специй (можно и кофемолкой, но займет много времени).

Налейте в толстостенную кастрюльку воду, масло, добавьте соль и соду. (если вы хотите сделать булочки сладкими, на этом же этапе добавьте сахар) и доведите смесь до кипения.

Высыпьте муку с кипящую жидкость, убавьте огонь на минимум и хорошо перемешайте лопаткой смесь, продолжайте перемешивать и нагревать еще пару минут, пока тесто не загустеет и станет плотным. Перемешивать нужно тщательно, чтобы оно не пригорело на дне. Снимите кастрюльку с огня и дайте тесту немного остыть.

По очереди положите в тесто яйца, тщательно перемешивая каждое и дайте постоять еще минут 10.

Разогрейте духовку до 180С. Влажной столовой ложкой сформируйте из теста шарики и положите на противень, выстланный бумагой для выпечки.

Выпекайте 35-45 минут (в зависимости от вашей духовки). Не открывайте духовку в процессе выпечки, эти булочки более чувствительны к перепадам температуры, чем обычные заварные.

Дайте остыть, начините на ваш вкус. Мы пробовали начинить их куриным фаршем и подать к куриному бульону вместо кнейдлах. Нам очень понравилось!