Важное - до начала готовки: вам потребуется пакет для запекания, не рукав, а именно пакет!

Важное номер 2: курица не должна быть спортсменкой, то есть, делаем это блюдо не с деревенской курочкой, которая любила гонять наперегонки с петухом, а с изнеженной курицей с птицефабрики, которая только ела и более ничего.

Лук-шалот нарежьте тонкими полукольцами, чеснок и ягоды можжевельника раздавите.

Смешайте лук, чеснок, пряности, гранатовый соус и мед, обязательно попробуйте и сбалансируйте вкус, он должен быть кисло-сладким, с легкой остринкой и очень ароматным.

Возьмите пакет для запекания и положите туда куриную грудку целиком, (на один пакет не более, чем одна грудка или две половинки!), залейте маринад внутрь пакета и хорошенько помассируйте куриную грудку, чтобы она оказалась полностью покрыта соусом.

Положите пакет в глубокую миску с водой, чтобы изнутри вышел весь воздух, крепко завяжите узлом, чтобы курица и компоненты соуса были ровно распределены, но воздуха в пакете не было (ну, или почти не было).

Возьмите глубокую кастрюлю (минимум на 5 л), налейте воды почти доверху и поставьте на большой огонь, как только вода закипит, опустите туда завязанный пакет с куриной грудкой так, чтобы он был полностью под водой, можно притопить, и закрыть полностью крышку. Не снимая кастрюлю с конфорки, огонь выключите и оставьте на час на горячей конфорке.

Через час достаньте из воды пакет, подсушите его снаружи бумажным полотенцем, осторожно срежьте узел (содержимое горячее - прямо очень осторожно!), щипцами извлеките курицу и отложите на тарелку, а сок из пакета, который выделился в процессе готовки - перелейте в небольшую кастрюльку. Добавьте в эту смесь ложку крахмала, хорошо перемешайте и разогрейте, чтобы загустела, затем пробейте погружным блендером до соусного состояния. Сбалансируйте вкус на ваше усмотрение с помощью меда, гранатового соуса, соли и лимонного сока.

Куриную грудку можно обжарить на гриле или очень горячей сковороде, чтобы снаружи получилась корочка, буквально по минуте с каждой стороны. Таким образом внутри она останется сочной. Либо ее можно фламбировать с шотом вашего любимого крепкого алкоголя.

Нарежьте куриную грудку кольцами, выложите на тарелку вместе с картофельными вафлями (рецепт есть в этом же посте!) и полейте соусом. Также можно положить рядом несколько листьев горького цикория, это подчеркнет вкус соуса.

Теперь - а как же быть тем, кто живет там, где нет гранатового соуса.

Очистите гранаты от кожуры и горьких перегородок, поместите зерна в блендер, хорошо взбейте, переложите в сито и выжмите сок. Поставьте сок на медленный огонь, чтобы он потихоньку выпаривался, нужно не давать кипеть, а именно выпаривать примерно 1/3 от объема жидкости. Когда загустевший сок будет еще горячим, добавьте немного сахара (меласса или финиковый сироп тоже подойдут), молотой корицы, молотые семена кориандра, стебли базилика и несколько лавровых листьев. Оставьте так на сутки, затем выньте стебли и листья, еще раз процедите и используйте для готовки или заправки салатов. Такой соус можно хранить в холодильнике до двух недель.