Смешайте в миске теплое молоко, сахар и дрожжи, добавьте 2-3 ложки просеянной муки, хорошо перемешайте до полного растворения дрожжей и поставьте опару в теплое место, чтобы разбудить дрожжи. Как только опара увеличилась в размерах и запузырилась, добавьте в нее яйцо, ваниль и половину масла, хорошо перемешайте.

Просейте большую часть муки и вылейте в нее опару, хорошо перемешайте, когда тесто перестанет быть совсем липким, выложите на рабочую поверхности и начинайте месить, постепенно добавляя оставшуюся муку и растительное масло. Очень важно, чтобы тесто оставалось пушистым и не забитым мукой. Вымесите тесто еще около 10 минут.

(Если у вас есть планетарный миксер, вымешивание теста можно переложить на его могучие плечи)

Затем, переложите его в миску, смазанную маслом, закройте пищевой пленкой и оставьте на ночь в холодильнике для медленной ферментации.

Утром обомните тесто, положите на рабочую поверхность, припыленную мукой, раскатайте пласт, толщиной 1-1,5 см и стаканом вырежьте кружочки диаметром 6-7 см.

Дайте им расстояться еще минут 20 и обжарьте в горячем масле с обеих сторон до золотистости и пушистости.

Выложите на бумажные полотенца и, пока суфганийот еще теплые, начините джемом, а сверху посыпьте сахарной пудрой.

Начинка:

Разомните оттаявшие абрикосы и засыпьте их сахаром.

Затем положите в толстостенный сотейник и варите на медленном огне до загустения, пробейте блендером до гладкой однородной массы. Добавьте молотый кардамон и хорошо перемешайте. Если джем получился недостаточно густым, смешайте крахмал с небольшим количеством воды, влейте в джем и еще раз нагрейте, чтобы крахмал загустел.

В 30 мл горячей воды размешайте шафран до полного растворения, затем влейте смесь в джем.

Дайте джему остыть и оставьте на ночь в холодильнике, чтобы смешались все ароматы.