В толстостенный сотейник положите нарезанный лук и чуть потомите в оливковом масле. Очистите манго от шкуры, раздавите вилкой (или нарежьте помельче). Чеснок и имбирь мелко порубите.

Добавьте в сотейник к луку молотые специи, подогрейте 1-2 минуты, положите имбирь и чеснок, подогрейте еще 2-3 минуты, затем выложите манго. Хорошо перемешайте и потомите 15 минут, чтобы все ингредиенты стали мягкими.

Снимите с огня и сбалансируйте вкус на ваше усмотрение с помощью соли, мелассы и лимона (соус задумывался как кисло-сладкий, но есть простор для экспериментов). Пробейте соус погружным блендером, чтобы было пюре с небольшими кусочками.

В жаропрочную посуду вылейте крепкий алкоголь и подожгите.

Горящий алкоголь вылейте в соус и хорошо перемешайте, дайте постоять полчаса.

Подавайте к белой рыбе, курице, или просто с поджаренным хлебом. Также соус отлично сочетается с сыром (в этом случае сделайте его чуть послаще).