Нарежьте порей тонкими кольцами, положите в глубокий сотейник с толстыми стенками и начните томить в небольшом количестве оливкового масла, затем добавьте немного соли, чтобы порей дал сок.

Картофель нарежьте тонкими слайсами (удобнее всего это делать картофелечисткой) и добавьте в сотейник к порею. Посолите, хорошо перемешайте, добавьте немного воды и тушите на небольшом огне до готовности.

Мелко нарубите петрушку и добавьте в сотейник, добавьте сметану и хорошо перемешайте, потушите еще 5 минут. Добавьте черный перец.

В результате должно получиться кремовое мягкое почти пюре с большим количеством густого соуса.

Можно есть как самостоятельное блюдо, либо в качестве гарнира.