Начните с соуса бешамель. Отлейте 100 мл молока в отдельную миску и смешайте с мукой, остальное молоко разогрейте в кастрюле, положите туда же сливочное масло и соль, хорошо перемешайте, когда смесь закипит, влейте туда смесь молока и муки и энергично мешайте, пока все не загустеет, затем вмешайте тертый пармезан, щедрую порцию тертого мускатного ореха, а также белый и черный перец. Снимите с огня и хорошо перемешайте до однородности. Закройте пищевой пленкой, чтобы она лежала на поверхности соуса и не давала образоваться корочке. Дайте немного остыть.

Мелко нарубите лук и чеснок в оливковом масле. Нарежьте цуккини вдоль на тонкие полосы, бланшируйте в кипящей воде с щепоткой соли буквально минуту, достаньте и разложите на тарелке, чтобы остыли. Если используете артишоки, просто нарежьте их помельче.

Отварите в кипящей листы сухой лазаньи 3-4 минуты и выложите на чистое кухонное полотенце. Они станут мягкими, но не сварятся.

Теперь соберем лазанью. На дно формы выложите столовую ложку бешамели и хорошо размажьте, выложите слой листов лазаньи, затем смажьте их бешамелью, положите слой цуккини (и артишоков), посыпьте смесью обжаренного лука и чеснока, затем выложите слой рикотты (или брынзы), посыпьте тертой моццареллой, тимьяном, орегано и чуть-чуть посолите. Затем снова следует слой листов и повторяются те же слои цуккини, сыра и пряностей. Повторяйте слои, пока не закончится форма и ингредиенты. Верхний слой посыпьте моццареллой, тимьяном и орегано.

Запеките лазанью в духовке 25 минут при 200 градусах С.

Подавайте сразу с зеленым салатом.