Для начинки: В фуд-процессоре измельчить песочное печенье и фисташки. Переложить фисташковую смесь в миску, добавить миндальную муку, сахар и молоко. Перемешать и отставить (можно хранить в холодильнике до 2–3 дней).

Для теста: В фуд-процессоре смешать все сухие ингредиенты. Добавить кубики холодного масла и порубить до получения гранул.

Затем добавить яичный желток, апельсиновую цедру и апельсиновый сок.

Продолжать смешивать до однородной массы, но не переусердствовать, чтобы смесь не “поплыла”.

Завернуть в пленку и поставить в холодильник минимум на час (хранить тесто в холодильнике можно до 3–4 дней).

Раскатать тесто до толщины 0,5 см, чашкой нарезать кружочками, поместить небольшой шарик начинки в центр каждого кружочка, сложите в форме аманташен, поставить в холодильник на 30 минут, пока разогревается духовка (до 180C).

Выпекать 15–20 минут, пока тесто не начнет подрумяниваться.

Остудить полностью и посыпать сахарной пудрой.