Смешайте в миске тыквенное пюре (запеките или приготовьте на пару тыкву, снимите кожуру и вычистите семечки, разомните блендером в пюре), муку, сахар, яйцо, молоко, пекарский порошок, сливочное масло и мускатный орех. Хорошо перемешайте венчиком, у вас должно получиться тесто густоты сметаны. Разогрейте вафельницу, смажьте оливковым маслом и выпекайте вафли до румяной корочки.

Нарежьте выбранные вами овощи (мы пробовали смешать помидоры-черри, авокадо, салат корн, обжаренные полоски цуккини и тонко нашинкованный болгарский перец, еще добавили щедрую горсть кинзы), смешайте и заправьте маслом, лимонным соком, финиковым медом и специями.

Выложите салат на вафлю, посыпьте тыквенными семечками и подавайте