Классическая яблочная начинка

Очистите яблоки от кожуры и серединок и нарежьте тонкими кусочками. Разогрейте в сковороде сливочное масло и выложите в него яблоки, изюм и сахар, тушите яблоки на сильном огне около 10 минут, постоянно помешивая, дайте остыть и добавьте лимонный сок, цедру, ореховую крошку и ваниль.

Остальные фруктовые начинки

Как следует отожмите фрукты/ягоды (особенно, если они были заморожены!), добавьте остальные ингредиенты, кроме крошек от печенья, хорошо перемешайте и дайте постоять минимум час.

Если вы делаете штрудель с черникой, после того, как ягоды постоят, хорошо разомните творог, чтобы он легче распределялся, и смешайте с ягодами.

Если фрукты/ягоды дали много сока, вылейте его и добавьте еще немного крахмала. Перед тем, как выложить начинку на тесто, хорошо перемешайте.

Тесто

Смешайте в миске все ингредиенты и вымесите гладкое тесто, можно в миксере на низкой скорости с насадкой-крюком, либо вручную. Сформируйте из теста шар, слегка смажьте растительным маслом, оберните пленкой и оставьте в холодильнике минимум на час, а лучше на ночь. Это очень важно, чтобы глютен в муке заработал как следует и оно приобрело нужную эластичность.

Для раскатки теста посыпьте рабочую поверхность мукой и начните раскатывать тесто скалкой. Важно, чтобы в вашем распоряжении был большой пустой стол, поскольку тесто должно быть очень и очень тонким. Следите, чтобы тесто не прилипало к столу и периодически подпыливайте его мукой.

Когда тесто будет толщиной меньше миллиметра, расстелите на столе чистую ткань и приступайте к растягиванию. Присыпьте тесто мукой и начните осторожно его растягивать внешней стороной ладони, будьте осторожны, пальцы могут тесто порвать. Двигайтесь от центра к краям.

Когда тесто будет достаточно растянуто (хорошие австрийские хозяйки считают, что через него можно читать газету), отрежьте более толстые краешки так, чтобы у вас получился прямоугольник, смажьте тесто растопленным маслом и приготовьтесь выкладывать начинку.

Посыпьте нижнюю треть крошками от печенья, выложите сверху фруктовую начинку и начинайте сворачивать штрудель. Здесь нам поможет ткань, на которой лежит тесто, приподнимите ее край, чтобы переворачивать начинку (по сути, вы используете ткань, как большой коврик для суши). Свернутый штрудель переложите на противень, выстеленный бумагой для выпечки, смажьте маслом и выпекайте в разогретой духовке (190-200С) 20-30 минут в зависимости от начинки.

Подавайте горячим с шариком мороженого.

P.S. Если вы не хотите возиться с тестом, можно купить фило и использовать его (мы никому не скажем, сами иногда так делаем!). Его нужно сбрызгивать водой и смазывать маслом, чтобы оно было мягким.