התחילו להקציף את החלבונים במהירות נמוכה (ניתן להוסיף קמצוץ מלח או קמצוץ חומצת לימון לייצוב). כשהחלבונים מוקצפים לקצף יציב, התחילו להוסיף בהדרגה את הסוכר, תוך תשומת לב לכך שהוא נמס היטב. הוסיפו וניל והמשיכו להקציף עד שמתקבלת מרנג יציבה וסופר צפופה. בעזרת מרית, קפלו פנימה בעדינות את קמח המצה. פוררו דף מצה יבש.
מרחו את המרנג על תבנית מרופדת בנייר אפייה ופזרו מעל את המצה המפוררת. שכבת המרנג צריכה להיות בעובי של כ־1.5 ס”מ.
חממו תנור ל־150 מעלות במצב טורבו עליון-תחתון ואפו במשך 30 דקות. העבירו את המרנג האפוי לדף נייר אפייה חדש, הסירו את הדף שבו נאפה, והניחו לו להתקרר.
שימו את השזיפים המיובשים בקערה ושפכו עליהם מים רותחים כדי לרכך אותם.
ערבבו 50 מ”ל חלב צמחי עם החלמונים ו־3 כפות קמח מצה, וטרפו היטב. את שארית החלב חממו בסיר, אך אל תרתיחו. כשהחלב קרוב לרתיחה, שפכו פנימה בזרם דק את תערובת החלמונים. המשיכו לערבב את הקרם עם מטרפה כדי למנוע גושים. כשהקרם מסמיך, הסירו מהאש, הוסיפו וניל, כסו את פני הקרם בניילון נצמד, ותנו לו להתקרר מעט.
סננו את השזיפים, סחטו היטב וכתשו אותם דק עד למרקם כמעט מחיתי.
מרחו את המרנג שהתקרר בקרם, פזרו מעל את מחית השזיפים וזרו שבבי שקדים. גלגלו בזהירות לרולדה והכניסו למקרר לשעתיים לפחות להתייצבות.
לפני ההגשה, ניתן לפזר אבקת סוכר ולקשט בעלי נענע.
