הניחו את הבצל הקצוץ בסיר בעל דופן עבה ותנו לו להתרכך מעט בשמן זית. קלפו את המנגו ומעכו אותו עם מזלג (או חתכו אותו לחתיכות קטנות יותר). קצצו דק את השום והג'ינג'ר.
הוסיפו תבלינים טחונים לבצל בסיר, חממו למשך 1-2 דקות, הוסיפו ג'ינג'ר ושום, חממו עוד 2-3 דקות, ולאחר מכן הוסיפו מנגו. ערבבו היטב ובשלו על אש נמוכה למשך 15 דקות עד שכל המרכיבים יתרככו.
הסירו מהאש ואזנו את הטעמים לפי טעמכם עם מלח, מולסה ומיץ לימון (הרוטב אמור להיות מתוק-חמוץ, אך יש מקום לניסויים). בעזרת בלנדר מוט, טחנו את הרוטב, אך השאירו בו חתיכות קטנות.
שפכו את האלכוהול החזק לתוך קערה עמידה בחום והציתו אותו.
שפכו את האלכוהול הבוער לתוך הרוטב וערבבו היטב; תנו לו לשבת חצי שעה.
הגישו עם דג לבן, עוף, או פשוט עם לחם קלוי. הרוטב משתלב גם מצוין עם גבינות (במקרה הזה, עשו אותו קצת יותר מתוק).
בתיאבון!
