הכינו את הפלפלים המתוקים והחריפים: משחו אותם בשמן צמחי, הניחו אותם על תבנית אפייה, פזרו מלח גס והכניסו לתנור ל-20 דקות בטמפרטורה של 180 מעלות. הניחו את הפלפלים האפויים בקערה, כסו בניילון נצמד והשאירו למשך 10-15 דקות. כשהפלפלים מתקררים, הקליפה תתחיל להיפרד מהחלק הבשרני של הפלפל. לאחר מכן, טבלו כל פלפל במים קרים, קלפו אותו מהקליפה, הזרעים והגבעול, וחתכו לרצועות לא רחבות מדי.
תערובת תבלינים: שפכו את כל התבלינים המוכנים לכוס עמוקה, הוסיפו 3 כפות שמן זית לתערובת היבשה וערבבו היטב עם מזלג כך שלא יישארו גושים.
חממו שמן זית במחבת עמוקה. טגנו קלות את השום בשמן החם, תוך ערבוב מתמיד כדי שלא יישרף, ולאחר מכן הוסיפו את הפלפל החריף המוכן למחבת, ואז את הפלפל המתוק וטגנו את התערובת במשך 5-6 דקות. בסיום, הוסיפו את העגבניות הקצוצות הטריות או המשומרות למחבת. הוסיפו מלח לפי הטעם, הנמיכו את החום, ואדו את התערובת על אש נמוכה תוך ערבוב מתמיד. בהדרגה, המים יתאדו, והמסה תתחיל להסמיך (בדיוק עם אותו קול נחרני אופייני). בממוצע, התהליך לוקח 20-40 דקות, תלוי בכמות הנוזלים בעגבניות. הסירו את המטבוחה מהאש והשאירו אותה להתקרר לטמפרטורת החדר, או אפילו עדיף, למשך הלילה. או שתוכלו לשים אותה חמה בצנצנות שעברו עיקור מראש ולסגור את המכסה, כך ניתן לשמור אותה למספר חודשים, כמו כל ירק משומר.
אם מתחשק לכם להתנסות, תוכלו להוסיף למטבוחה חצילים אפויים ללא קליפה; במקרה זה, יש לאפות אותם באותו אופן כמו הפלפלים, בתנור (אבל זה לוקח כ-40 דקות), או במחבת עבה וחמה ללא שמן.
מטבוחה יכולה לשמש בהכנת שקשוקה או כרוטב עצמאי לבשר, דגים או ירקות (בערך כמו לאכול ממרח חצילים או קישואים).
בתיאבון!
