לבסיס:

• גרם 300 - פירורי עוגיות חמאה או קרקרים (בגרסה הקלאסית זה קרקרים גראהם)
• גרם 115 או 1/2 כוס חמאה מומסת ללא מלח
• קורט מלח ים עדין
• 1 כף אבקת סוכר

מלית פיסטוק:

• 450 גרם גבינת פילדלפיה 25%
• 200 גרם או 1 כוס סוכר
• ½ כפית מלח ים עדין
• 2 כפיות תמצית וניל
• 200 גרם חמאת פיסטוק
• 240 גרם שמנת חמוצה (קרם פרש)
• 2 ביצים גדולות
• גרידת לימון מ-1 לימון (אופציונלי), אפשר לערבב אותה עם סוכר לפני ההוספה לתערובת

אם אין לכם חמאת פיסטוק, אפשר להכין אותה בעצמכם

לחמאת פיסטוק:

• 150 גרם פיסטוקים לא קלויים, מקולפים
• 50 גרם סוכר
• 2-3 כפות שמן צמחי ללא ריח (עדיף שמן ענבים או שמן פיסטוק, אם אין - כל שמן ללא ריח)
• 1-2 כפות מים

קלפו את הפיסטוקים, זה חשוב למרקם! העבירו אותם למעבד מזון, הוסיפו כמה כפות מים והתחילו לטחון במצב "פולס", ואז המשיכו במהירות בינונית. המשיכו לטחון עד שהמסה תתחיל להפריש שמן ותהפוך לאחידה (זה לוקח לפחות 10-15 דקות), ואז הוסיפו את השמן והמשיכו לטחון עוד 5 דקות. חמאת פיסטוקים זו יכולה לשמש לקרמים, מליות, מריחות ולכל דבר אחר.

להכנת הבסיס:

במעבד מזון, טחנו את העוגיות, המלח, החמאה והסוכר במהירות גבוהה עד שהכל יהפוך לפירורים קטנים מאוד. הוסיפו את החמאה המומסת וערבבו עד שהתערובת תהיה רטובה ואחידה לגמרי.

מהדקים בשכבה אחידה לבסיס וצדדים של תבנית עגולה גבוהה בקוטר 8 אינץ', מרופדת בנייר אפייה.

אפו את הבסיס במשך 10 דקות ב-180 מעלות. תשאירו אותה להתקרר בזמן שתכינו את המלית.

להכנת המלית:

הורידו את טמפרטורת התנור ל-160 מעלות. במעבד מזון או עם מיקסר, ערבבו גבינת שמנת עם סוכר ומלח במהירות גבוהה עד שתערובת תהיה אחידה לגמרי וללא גושים. הוסיפו ווניל, גרדו את המסה מדפנות הקערה והמשיכו לערבב עוד דקה.

הוסיפו חמאת פיסטוקים וערבבו עד שהתערובת תהיה אחידה. הוסיפו שמנת חמוצה וערבבו עד שהתערובת תהיה אחידה. הוסיפו את הביצים אחת אחרי השנייה וערבבו היטב.

 שפכו תערובת לתבנית עם בסיס העוגה ותניחו אותה לתוך תבנית אפייה אחרת בגודל 13 x9 אינץ'. מלאו את התבנית במים עד למחצית.

אפו כ-50 דקות, אבל כאן חשוב יותר המראה מאשר הזמן: אם העוגה סמיכה ואפוי בצדדים ומתנדנדת כמו ג'לה צפוף במרכז, היא מוכנה. אם נוצר קרום למעלה, העוגה אפויה מדי.

כבו את התנור והכניסו כף עץ לדלת התנור כדי להשאיר אותה פתוחה. תנו לעוגת גבינה להתקרר בתנור במשך 30 דקות. לאחר מכן, סגרו את דלת התנור והשאירו את העוגת לעוד 15 דקות. הוציאו אותה והניחו להתקרר על השולחן לכ-30 דקות.

העבירו למקרר ללילה לפני ההגשה.