נתחיל ברוטב הבשמל. שופכים 100 מ״ל חלב לקערה נפרדת ומערבבים עם הקמח. את שאר החלב מחממים בסיר, מוסיפים חמאה ומלח, ומערבבים היטב. כשהתערובת רותחת, מוסיפים את תערובת החלב והקמח וטורפים עד שהרוטב מסמיך. מוסיפים את הפרמזן המגורד, כמות נדיבה של אגוז מוסקט מגורד, פלפל לבן ופלפל שחור. מסירים מהאש ומערבבים היטב עד שהתערובת חלקה. מכסים בניילון נצמד שמונח ישירות על פני הרוטב כדי למנוע היווצרות קרום. מניחים לרוטב להתקרר מעט.
קוצצים דק את הבצל והשום ומטגנים בשמן זית. חותכים את הקישוא לאורכו לרצועות דקות ומבשלים אותן במים רותחים עם קמצוץ מלח למשך דקה בלבד. מוציאים ומניחים לצינון על צלחת. אם משתמשים בארטישוקים, פשוט קוצצים אותם דק.
מרתיחים את עלי הלזניה במים חמים למשך 3–4 דקות ומניחים על מגבת מטבח נקייה. הם צריכים להתרכך אבל לא להתבשל לגמרי.
עכשיו מרכיבים את הלזניה. שמים כף בשמל בתחתית התבנית ומורחים היטב. מניחים שכבת עלי לזניה, מורחים רוטב בשמל, מוסיפים שכבת קישואים (וארטישוקים), מפזרים את תערובת הבצל והשום המטוגנים, מוסיפים שכבת ריקוטה (או בולגרית), מפזרים מוצרלה מגורדת, טימין, אורגנו וקצת מלח. ממשיכים בשכבות באותו הסדר עד שמסיימים את כל המרכיבים. השכבה העליונה — מוצרלה, טימין ואורגנו.
אופים בתנור שחומם מראש ל־200 מעלות במשך 25 דקות.
מגישים מיד עם סלט ירוק.
