Sous-vide chicken or duck sauces

Ingredients

• Creamy nutmeg sauce with sage:
• Butter — 50 g
• Sage, fresh leaves — 3-4 pcs
• Freshly ground black and white peppers
• Dry sherry (replace with any fragrant dry white wine) — 1 spoonful
• Nutmeg
• Salt
• This sauce is simply poured out of the bag after cooking and poured over the chicken; it does not require thickening.
• Ginger soy sauce:
• Chopped fresh ginger — 1 tbsp
• Soy sauce, brown sugar — 1 tsp
• Sesame oil or perilla oil — 1 tsp
• Lemon juice — 1 tbsp
• Wasabi — 1 tsp
• Starch (tapioca is best) — 1 tsp
• Once cooked, it is best to thicken with tapioca starch.
• Porcini mushroom sauce:
• Dried porcini mushrooms, soaked in boiling water until soft, finely chopped — 1 handful
• Grated horseradish root — 1 tbsp
• Freshly ground white pepper
• Salt
• Flour — 1 tsp
• After cooking, add 1-2 tbsp of fragrant, strong alcohol to your taste and thicken the sauce with 1 tsp of flour.