ابدأ بخفق بياض البيض على سرعة منخفضة (يمكنك إضافة رشة من الملح أو رشة من حمض الليمون لتثبيت الرغوة). عندما يتحول إلى رغوة متماسكة، ابدأ بإضافة السكر تدريجيًا، مع الانتباه إلى ذوبانه جيدًا. أضف الفانيليا واستمر في الخفق حتى تحصل على مرينغ كثيف وثابت جدًا. باستخدام ملعقة، أضف دقيق الماتزا برفق. فتّت ورقة ماتزا جافة.
افرد المرينغ على صينية مبطنة بورق خبز، ورش عليه فتات الماتزا. يجب أن يكون سمك طبقة المرينغ حوالي 1.5 سم.
سخّن الفرن إلى 150 درجة مئوية (حرارة من الأعلى والأسفل) واخبز لمدة 30 دقيقة. انقل المرينغ المخبوز إلى ورقة خبز جديدة، وانزع الورقة التي خُبز عليها، واتركه ليبرد.
صب الماء المغلي فوق البرقوق المجفف لتليينه.
اخلط 50 مل من الحليب النباتي مع صفار البيض و3 ملاعق كبيرة من دقيق الماتزا، وحرّك جيدًا. سخّن باقي الحليب دون أن يغلي. عندما يصبح على وشك الغليان، أضف خليط الصفار ببطء مع التحريك. استمر في خفق الكريمة بمضرب يدوي حتى لا تتكتل. عندما تتكاثف الكريمة، أزلها من النار، أضف الفانيليا، غطِّ السطح بورق نايلون واتركها لتبرد قليلًا.
صفّ البرقوق، اعصره جيدًا وافرمه حتى يصبح كالمعجون.
افرد المرينغ البارد، وادهنه بالكريمة، ثم ضع فوقه معجون البرقوق، ورش رقائق اللوز. لفّه بلطف على شكل رول، وضعه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل ليثبت.
قبل التقديم، يمكن رش السكر البودرة وتزيينه بأوراق النعناع.
