اغسل فخذ الضأن (أو الديك الرومي) وجففه بمنشفة ورقية. اثقبه بسكين. يمكنك حشوه بفصوص ثوم مقشرة أو قطع جزر. افركه بمزيج من التوابل المفضلة لديك.
بالنسبة للتتبيلة، أي توابل تقريبًا ستنفع؛ اختر حسب ذوقك.
يمكنك خلطها مع العسل أو الخردل أو الأضجيكا محلية الصنع وزيت الزيتون وفرك هذا المزيج على اللحم.
لف الفخذ المُجهز بورق الخبز وضعه في الثلاجة. من الأفضل ترك اللحم في البرد طوال الليل، ولكن 2-4 ساعات على الأقل ستفي بالغرض.
عندما يتبل اللحم، سخّن الفرن إلى 200-240 درجة مئوية.
بطّن صينية خبز مسطحة بورق زبدة.
ضع الفخذ عليها وتبّله بالملح والفلفل. يمكنك إضافة غصن من الزعتر أو إكليل الجبل، لكنه ليس ضروريًا.
ضع الفخذ في الفرن المُسخّن مُسبقًا. بعد 15 دقيقة، خفّض الحرارة إلى 180 درجة مئوية واشوِ لمدة 35-45 دقيقة أخرى.
يعتمد وقت الطهي على حجم (وزن) الفخذ ودرجة النضج المطلوبة. استخدم مقياس حرارة اللحم بمسبار للتحقق من درجة الحرارة الداخلية بدقة.
للحصول على درجة نضج متوسطة-نادرة (سيكون اللحم ورديًا من الداخل)، اشوِ حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 63-64 درجة مئوية. ثم أخرج اللحم من الفرن، وغطّه بورق الألمنيوم، وقدمه بعد 10 دقائق.
إذا أزلت الفخذ بمجرد أن تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 58-59 درجة مئوية، فستكون درجة النضج نادرة. يحتاج هذا اللحم أيضًا إلى "الراحة" تحت ورق الألمنيوم لمدة 10 دقائق تقريبًا.
بالنسبة للديك الرومي المُطهى جيدًا (الخيار الوحيد للدواجن!)، اشوه حتى يصل إلى 70 درجة مئوية من الداخل، وإذا كنت تريد ضمان خلو اللحم من الدم، اطهه إلى 75 درجة مئوية.
