هولیشكس (Holishkes)

• لحم بقري أو دجاج مسلوق - 500 جرام (يفضل استخدام أفخاذ الدجاج لأنها أكثر عصارة)
• أرز قصير الحبة - 4-5 ملاعق كبيرة
• ملفوف طازج - 700 جرام (إذا كنت تعيش في أوروبا الشرقية أو البلقان، حاول استخدام أوراق الملفوف المخلل، المتوفرة غالبًا في الأسواق!)
• بصل - 1 حبة
• ثوم - 2 فص
• معجون طماطم (أو بيوريه طماطم) - 150 جرام
• سكر - 1 ملعقة صغيرة
• ملح، فلفل (توابل أخرى حسب الرغبة)

فلفل محشي (Stuffed peppers)

• لحم بقري أو دجاج / ديك رومي - 600 جرام (يفضل استخدام أفخاذ الدواجن لأنها أكثر عصارة)
• أرز قصير الحبة - ½ كوب
• فلفل أحمر - 6 حبات
• بصل - 2 حبة
• ثوم - 3 فصوص
• معجون طماطم (أو بيوريه طماطم) - 200 جرام
• سكر - 1 ملعقة صغيرة
• طحينة - 1 ملعقة كبيرة
• بقدونس - حزمة واحدة
• كركم - 1 ملعقة صغيرة
• ملح، فلفل

مفروم (Mafrum)

• لحم مفروم (بقري أو دجاج / ديك رومي) - 300 جرام
• بطاطس - 5 حبات
• بصل - 2 حبة
• ثوم - 3 فصوص
• بيض - 2 حبة
• دقيق - 2 ملعقة صغيرة
• معجون طماطم (أو بيوريه طماطم) - 2 ملعقة صغيرة
• طماطم معلبة في عصيرها الخاص - 1 علبة
• زيت نباتي
• ماء
• قرفة، كمون، فلفل أحمر
• ملح، فلفل أسود

باذنجان / محشي (Stuffed aubergines/eggplants)

• باذنجان / لحمي - 3 حبات
• كسكس - 1/2 كوب
• فلفل أحمر - 1 حبة
• طماطم - 1 حبة
• بصل - 1 حبة
• ثوم - 3 فصوص
• معجون طماطم (أو بيوريه طماطم) - 100 جرام
• ليمون - 1 حبة
• زيت زيتون
• سكر - 1 ملعقة صغيرة
• بقدونس - حزمة واحدة
• كزبرة طازجة وريحان - حفنة من كل منهما
• ملح، فلفل
• اختياري - بارميزان 2 ملعقة كبيرة

أوراق العنب المحشوة (Stuffed grape leaves)

• فيليه سمك أبيض - 300 جرام
• أوراق عنب طازجة أو مخللة - 25 ورقة
• أرز أسمر - 300 جرام
• زبادي يوناني - 6 ملاعق كبيرة
• ثوم - 3 فصوص
• زبيب - حفنة واحدة
• عصير ليمون - 1 ليمونة
• زيتون أخضر - 25 حبة
• كمون، قرفة
• أوراق نعناع طازجة - حفنة كبيرة
• نعناع مجفف - 1 ملعقة كبيرة
• ملح، فلفل

هولیشكس (Holishkes)

إذا كنت تستخدم الملفوف الطازج، اسلق أوراقه في ماء مملح لبضع دقائق. إذا كنت تستخدم الملفوف المخلل، استخدمه كما هو. افرم اللحم، واطبخ الأرز حتى نصف نضج، وقلّب البصل والثوم، واخلط كل شيء في وعاء لعمل الحشوة. تبّل بالملح والفلفل حسب الرغبة. ضع 1.5 ملعقة كبيرة من الحشوة على كل ورقة ملفوف، ولفها في شكل رزمة مرتبة، وضعها في قدر. اخلط معجون الطماطم مع الملح والفلفل والسكر والتوابل لتحضير الصلصة. اترك الصلصة على نار هادئة لمدة 10 دقائق، ثم أضف أوراق الملفوف المحشوة. اتركه على نار هادئة لمدة 20-30 دقيقة. بدلاً من ذلك، يمكنك خبزها في الفرن على 180 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة.

فلفل محشي (Stuffed peppers)

افرم اللحم والبصل، واطبخ الأرز حتى نصف نضج، وافرم البقدونس والثوم ناعماً. اخلط جميع مكونات الحشوة في وعاء، وتبلها بالملح والفلفل حسب الرغبة. اقطع قمم الفلفل وأزل السيقان والبذور. املأ الفلفل بالحشوة المُجهزة. اخلط معجون الطماطم والسكر والطحينة والكركم والملح والفلفل للصلصة. ضع الفلفل المحشي في طبق خبز عميق، واسكب الصلصة فوقه (يجب أن تصل إلى مستوى الفلفل)، واخبزه في الفرن على 180 درجة مئوية لمدة 60-70 دقيقة.

مفروم (Mafrum)

الحشوة: اخلط اللحم المفروم في وعاء مع بصل مفروم ناعماً (1 بصلة)، ثوم (2 فص)، بيضة واحدة، ملح، فلفل أسود، وقرفة. اترك الخليط ليستريح حتى تمتزج النكهات. البطاطس: قطّع البطاطس إلى شرائح سميكة، ثم اصنع شقًا بعناية في كل شريحة لإنشاء "جيب" دون قطعها بالكامل. احشُ كل جيب بطاطس بالحشوة المُجهزة. الخليط: اخفق بيضة واحدة، 2 ملعقة كبيرة من الماء، ومعجون الطماطم في وعاء. في طبق منفصل، جهز الدقيق. اغمس كل شريحة بطاطس محشوة في الخليط، ثم غطها بالدقيق. اقليها في مقلاة ساخنة مع الزيت حتى يصبح لونها ذهبيًا، ثم ضعها جانبًا على طبق لتستريح. الصلصة: افرم البصل والثوم المتبقي ناعماً وقلّبهما في الزيت النباتي. أضف الطماطم المعلبة (اسحقها مسبقًا، أو استخدم طماطم مقطعة مسبقًا) والتوابل. اتركه على نار هادئة لمدة 10-15 دقيقة. أضف جيوب البطاطس المقلية إلى الصلصة واتركه على نار هادئة لمدة 40 دقيقة أخرى. قبل التقديم، رشها بالأعشاب المفرومة التي تختارها.

باذنجان / محشي (Stuffed aubergines/eggplants)

قطّع الباذنجان / إلى شرائح طولية واخرج اللب، تاركًا "قوارب" بسمك 1 سم. ضع لب الباذنجان / الذي تم إخراجه في محضر الطعام مع الفلفل الأحمر والبصل والثوم والطماطم والبقدونس. اخلط حتى يصبح المزيج خشنًا (تجنب الخلط الزائد ليصبح مزيجًا سائلًا). أضف الملح والفلفل حسب الرغبة. ابشر قشر ليمونة واحدة في الخليط، وأضف الكسكس، واخلط جيدًا. اترك الخليط حتى يمتص الكسكس الرطوبة. احشُ كل قارب باذنجان / بالمزيج وضعها في طبق خبز. قم بإعداد الصلصة عن طريق خلط معجون الطماطم مع السكر وعصير الليمون وزيت الزيتون والملح والفلفل. اسكب الصلصة فوق الباذنجان / المحشي. اخبز في الفرن على 180 درجة مئوية لمدة 20-30 دقيقة. إذا كنت تستخدم البارميزان، رشها على الوجه واخبزها لمدة 10 دقائق إضافية حتى يصبح لونها ذهبيًا. اترك الباذنجان / يستريح، ثم رشه بالكزبرة المفرومة وأوراق الريحان قبل التقديم. إذا رغبت في ذلك، رش عليه زيت الزيتون. يقدم مع خبز البيتا أو خبز آخر للتغميس.

أوراق العنب المحشوة (Stuffed grape leaves)

اطبخ الأرز حتى ينضج واتركه ليبرد. افرم السمك باستخدام مفرمة لحم أو محضر طعام. اخلط الأرز المبرد والسمك المفروم ونصف الزبادي والثوم (2 فص، مفروم) والكمون والقرفة والزبيب والبصل الأخضر والنعناع المجفف في وعاء. تبّل بالملح والفلفل واخلط جيدًا. إذا كنت تستخدم أوراق عن