• ماء – 400 مل
• زيت نباتي – 100 مل
• دقيق الماتزا – 240 غرام
• بيض – 4 حبات
• ملح – 1 ملعقة صغيرة
• بيكربونات الصوديوم – 2/3 ملعقة صغيرة
• سكر – 1 ملعقة كبيرة (اختياري)

في وعاء عميق، ضع دقيق الماتزا المنخول. مهم – يجب أن يكون الدقيق ناعمًا حقًا، ففي بعض الأحيان يكون خشنًا ويشبه الفتات، وفي هذه الحالة يجب طحنه في خلاط أو مطحنة توابل كهربائية كبيرة (يمكن استخدام مطحنة قهوة، لكن ذلك سيستغرق وقتًا طويلاً).

ضع الماء والزيت في قدر سميك القاع، وأضف الملح وبيكربونات الصوديوم. (إذا كنت ترغب في جعل الكعكات حلوة، أضف السكر في هذه المرحلة أيضًا). دع الخليط يغلي.

أضف دقيق الماتزا إلى السائل المغلي، خفّض الحرارة إلى أدنى مستوى وحرّك جيدًا باستخدام ملعقة سيليكون أو خشبية. استمر في التحريك والتسخين لبضع دقائق حتى يثخن العجين ويصبح متماسكًا. احرص على التحريك المستمر كي لا يلتصق في القاع. أزل القدر عن النار ودع العجين يبرد قليلاً.

أضف البيض واحدة تلو الأخرى، واخلط كل بيضة جيدًا قبل إضافة التالية. ثم دع العجين يرتاح لمدة 10 دقائق إضافية.

سخن الفرن إلى 180 درجة مئوية. باستخدام ملعقة طعام مبلّلة، شكّل كرات من العجين وضعها على صينية مغطاة بورق زبدة.

اخبز لمدة 35–45 دقيقة (حسب نوع الفرن لديك). لا تفتح الفرن أثناء الخبز – هذه الكعكات أكثر حساسية لتغيرات الحرارة من عجينة الإكلير العادية.

اتركها لتبرد، واملأها بما تحب. جربنا حشوها بلحم دجاج مفروم وتقديمها مع مرق دجاج بدلًا من الكنيادلخ. أعجبتنا كثيرًا!