اخبزوا أو قوموا بتبخير اليقطين حتى يلين، ثم أزيلوا القشرة والبذور، وامزجوه بالخلاط حتى يصبح بوريه.
اقلوا السمك على الشواية أو في مقلاة ساخنة مع القليل من زيت الزيتون لمدة 3–5 دقائق من كل جانب — حتى تتكوّن قشرة لطيفة ويظلّ السمك طريًا من الداخل. يمكن استخدام أي نوع من السمك الأبيض تحبونه — من القدّ إلى الدنيس أو القاروص. إذا استخدمتم الروبيان، قشّروه ونظفوه، وقلّوه بسرعة بنفس الطريقة. وتذكّروا: الروبيان المطبوخ جيدًا يأخذ شكل حرف C، وإذا التفّ على شكل O — فقد نضج أكثر من اللازم…
جهّزوا التوابل (لا تنسوا فرم الزنجبيل) والمرق، ليكونوا جاهزين عند الحاجة.
قطّعوا البصل والثوم والزنجبيل فرمًا ناعمًا، وقلّوهم بزيت الزيتون في قدر عميق وسميك (أو مقلاة) حتى يشفّوا. أضيفوا البيتيتيم وقلّوه بسرعة دون سائل.
صبّوا النبيذ الأبيض وحرّكوا جيدًا، ثم أضيفوا الزبدة.
الآن اطهوا البيتيتيم كما لو أنه ريزوتو — أضيفوا مرق الخضار تدريجيًا مع التحريك. تذوّقوا باستمرار: يجب أن تبقى المعكرونة أل دنته ولكن ليست قاسية. عندما تصبح شبه جاهزة، أضيفوا بوريه اليقطين والبارميزان، وحرّكوا جيدًا، وقبل الاستواء بدقيقة واحدة — أضيفوا التوابل والملح وأطفئوا النار. إذا شعرتم أن القوام ليس كريميًا كفاية — يمكنكم إضافة المزيد من الزبدة.
للتقديم: ضعوا قطع السمك فوق “الريزوتو”، رشّوا الأعشاب الخضراء، وتناولوه ساخنًا!
