Внимание, для приготовления потребуется кулинарный термометр!

Возьмите прямоугольный противень, проложите его бумагой для выпечки и хорошо смажьте растительным нейтральным маслом - туда мы будем выкладывать наш торроне. Также запаситесь силиконовыми лопатками и хорошо смажьте их маслом. Нуга - штука очень липкая и нам нужно, чтобы она ни к чему не прилипла.

Миндаль и фисташки можно слегка обжарить ( на ваш вкус), вишни обдайте кипятком, чтобы стали чуть мягче.

В кастрюле смешайте сахар и воду и поставьте варить сироп, варите его, пока термометр не покажет 150 С. В отдельной кастрюле на водяной бане растопите мед, его нужно нагреть до 120 С.

Пока варятся сироп и мед, взбейте белки до устойчивых пиков (щепотка лимонной кислоты придаст им стабильности). Продолжая взбивать, тонкой струйкой влейте в белки сначала сахарный сироп, а затем мед, продолжайте взбивать, пока ваш миксер не попросит пощады.

Переложите смесь в кастрюлю из-под меда и продолжайте мешать ее уже силиконовой лопаткой, медленно нагревая на водяной бане. Добавьте в смесь миндаль, фисташки и сушеные вишни, хорошо перемешайте и выложите в заготовленную форму. Накройте сверху листом промасленной бумаги для выпечки и хорошо разровняйте. Оставьте на ночь, чтобы нуга застыла.

Утром выньте из формы, снимите бумагу и нарежьте на кубики нагретым и смазанным маслом ножом. Можно посыпать сахарной пудрой, либо сделать донышко и крышечку каждому кубику из рисовых вафель, если у вас есть готовые.