Натрите картофель на крупной терке и хорошо отожмите (в некоторых рецептах его даже предлагают промыть холодной водой и отжать, мы попробовали, нам понравился результат). Мелко нарубите репчатый лук.

В миске смешайте натертый картофель, нарубленный лук, яйца, муку, соль, черный перец и разрыхлитель. У вас должна получиться равномерная, достаточно густая масса без комочков.

В толстостенной сковороде разогрейте растительное масло. Чтобы проверить температуру, забросьте туда хлебный кубик, он должен стать золотистым за 15-20 секунд. Это позволит избежать излишнего впитывания масла в латкес.

Ложкой выложите массу для латкес в горячее масло и обжарьте до золотистости с двух сторон. Затем выложите на бумажные салфетки, чтобы впитать излишек масла.

Подавайте теплыми с различными соусами. Рецепты соусов смотрите в следующем рецепте.