кашрут

Креплах с разными начинками

ашкеназская кухняеврейская кухняСуккотРош ха-Шанасупбаклажанырыба

Ингредиенты

Ингредиенты для теста:

мука — 300 г (лучше брать пополам муку из твердых и мягких сортов)
яйца — 3 шт
соль — 1 щепотка
теплая вода если потребуется

Начинка классическая:

отварное куриное мясо или нежирная отварная говядина — 500 г
репчатый лук — 1 шт (крупный)
растительное масло — 1 ч л
дробленые грецкие орехи — 2 ст л с горкой
чеснок — 1 зубчик
пряности на ваш вкус
соль

Начинка рыбная:

любая плотная рыба, например, лосось, треска или дорадо — 500 г (предварительно сварить в подсоленной воде с лавровым листом, но не разваривать)
лук шалот — 1 шт
растительное масло — 1 ч л
крошки от черствого хлеба — 2 ст л с горкой (кстати, Бородинский придаст очень интересную ноту!)
чеснок — 1 зубчик
свежая петрушка — 1 пучок
хрен — 1 ч л с горкой (свежий тертый или из баночки, но без сливок!)
каперсы — 2 ст л
соль
свежемолотый белый перец

Начинка грибная:

любые грибы, которые найдутся под рукой, лучше смесь разных — 500 г (замороженные разморозить и хорошо отжать; сырые почистить и нарезать; и те, и другие обжарить до готовности на растительном масле с солью и перцем)
репчатый лук — 1 шт
растительное масло — 1 ч л
сушеные лесные грибы — 1 горсть (залить кипятком и подержать 15 минут, слить и хорошо отжать)
чеснок — 1 зубчик
крошки от черствого хлеба — 3 ст л с горкой
твердый тертый сыр (вроде пармезана или пекорино) — 1 ст л с горкой
сушеный базилик, мускатный орех, свежемолотые белый и зеленый перцы
соль

Начинка овощная:

баклажаны — 200 г (очистить от шкуры, порезать кружочками, посолить, дать постоять и хорошенько отжать, затем поджарить до золотистости)
зеленые бобы — 200 г (можно замороженные, отварить в подсоленной воде, снять внешнюю жесткую шкуру)
болгарский сладкий перец — 1 шт (крупный) (запечь на гриле без масла)
репчатый лук — 1 шт
растительное масло — 1 ч л
дробленые грецкие орехи — 2 ст л с горкой
чеснок — 1 зубчик
тхина — 1 ч л
соль
свежемолотый зеленый перец

Начинка молочная:

молодой сыр (идеально — рикотта, если нет, то что есть под рукой, даже хороший плотный творог, хорошо отжать) — 500 г
растительное масло — 1 ч л
дробленый миндаль — 2 ст л с горкой
крошки от черствого хлеба — 3 ст л с горкой
твердый тертый сыр (вроде пармезана или пекорино) — 1 ст л с горкой
чеснок — 1 зубчик
корица, мускатный орех, острый красный перец
соль

Способ приготовления

Замесите плотное тесто из муки, яиц и соли, как на итальянские равиоли (пропорции можно увеличивать, главное помнить, что на 100 г муки нужно 1 яйцо), если яйца небольшие, можно добавить немного теплой воды, чтобы тесто было эластичным. Скатайте тесто в шар, оберните пленкой и оставьте минимум на час.

Пока тесто отдыхает, приготовьте начинку. В кухонный процессор поместите все ингредиенты и пряности и хорошо взбейте до получения однородной пасты. Паста должна быть мягкой, не жидкой и не сухой.

Раскатайте тесто в лист толщиной около 1,5-2 мм, либо формой около 6 см в диаметре вырежьте кружочки, либо нарежьте тесто на квадраты 6 на 6 см, выложите на каждый кусочек теста кусочек начинки величиной с крупный фундук, сложите тесто пополам и плотно защипайте край.

Вскипятите заранее приготовленный бульон, осторожно выложите в него креплах (он не должен слишком сильно кипеть, а то они расклеятся!). Либо можно сварить просто в воде, в этом случае подавайте их без бульона.

Варите их по тому же принципу, что и пельмени - как всплывут, значит, готовы.

Подавайте в глубоких тарелках (с бульоном или без, бульон может быть говяжьим, куриным, рыбным или овощным), можно посыпать зеленью на ваш вкус, посыпать поджаренным луком и сбрызнуть оливковым маслом или положить кусочек сливочного.

Скачать

Еще рецепты