Подготовьте сладкий и острый перцы: смажьте перцы растительным маслом, положите на противень, посыпьте крупной солью и поставьте в духовку на 20 минут при температуре 180 градусов. Запеченные перцы переложите в миску, закройте ее пищевой пленкой и оставьте на 10-15 минут. В процессе остывания кожура сама начнет отслаиваться от мясистой части перца. Затем, окуная каждый перец в холодную воду, очистите его от шкурки, семян и плодоножки и нарежьте не очень широкими полосками.

Смесь из специй: в глубокую чашку насыпьте все заготовленные специи, влейте в сухую смесь 3 столовые ложки оливкового масла и тщательно размешайте вилкой, чтобы не осталось комочков.

Нагрейте оливковое масло в глубокой сковороде. В горячем масле слегка обжарьте чеснок, все время помешивая, чтобы он не подгорел, затем положите в сковороду подготовленный острый перец халапеньо, после сладкий перец и обжаривайте смесь 5-6 минут. В самом конце добавьте в сковороду нарубленные свежие или консервированные помидоры. Добавьте соль по вкусу, снизьте температуру и на маленьком огне выпаривайте смесь овощей, все время помешивая содержимое сковороды. Постепенно вода будет испаряться и масса начнет густеть (именно с этим бухающим звуком). В среднем процесс занимает 20-40 минут, все зависит от количества жидкости в помидорах. Снимите матбуху с огня и, не закрывая крышкой, оставьте остывать до комнатной температуры, а лучше на ночь. Можно разложить горячую в заранее стерилизованные банки и закрыть крышкой, в этом случае ее можно хранить несколько месяцев, как любые овощные консервы.

Если душа просит экспериментов, в матбуху можно добавить запеченные баклажаны без шкуры, в этом случае их нужно запечь так же, как и перец, в духовке (но это занимает минут 40), либо на раскаленной толстой сковороде без масла.

Матбуху можно использовать при приготовлении шакшуки или как самостоятельный соус к мясу, рыбе или овощам (примерно как если бы вы ели баклажанную или кабачковую икру).