Важное - до начала готовки: вам потребуется пакет для запекания, не рукав, а именно пакет!

Важное номер 2: курица не должна быть спортсменкой, то есть, делаем это блюдо не с деревенской курочкой, которая любила гонять наперегонки с петухом, а с изнеженной курицей с птицефабрики, которая только ела и более ничего.

Подготовьте помидор - если это черри, то просто нарежьте на четвертинки, если это один большой, то вырезайте плодоножку, надрежьте крест-накрест на макушке, подержите 30 сек в кипятке и снимите кожу, нарежьте мелкими кусочками.

Лук-шалот нарежьте тонкими полукольцами, петрушку и базилик мелко порубите.

Возьмите пакет для запекания и положите туда куриную грудку целиком, (на один пакет не более, чем одна грудка или две половинки!), лук-шалот, помидоры, мелко нарубленную петрушку и базилик, черный и белый перцы, соль и 1-2 ст л лимонного (или лаймового) сока.

Положите пакет в глубокую миску с водой, чтобы изнутри вышел весь воздух, крепко завяжите узлом, чтобы курица и компоненты соуса были ровно распределены, но воздуха в пакете не было (ну, или почти не было).

Возьмите глубокую кастрюлю (минимум на 5 л), налейте воды почти доверху и поставьте на большой огонь, как только вода закипит, опустите туда завязанный пакет с куриной грудкой так, чтобы он был полностью под водой, можно притопить, и закрыть полностью крышку. Не снимая кастрюлю с конфорки, огонь выключите и оставьте на час на горячей конфорке.

Через час достаньте из воды пакет, подсушите его снаружи бумажным полотенцем, осторожно срежьте узел (содержимое горячее - прямо очень осторожно!), щипцами извлеките курицу и отложите на тарелку, а сок из пакета, который выделился в процессе готовки - перелейте в небольшую кастрюльку. Добавьте в эту смесь ложку крахмала, хорошо перемешайте и разогрейте, чтобы загустела, затем пробейте погружным блендером до соусного состояния. Сбалансируйте вкус на ваше усмотрение - хорошо добавить еще немного перца и свежего базилика.

Куриную грудку нарежьте поперек кружочками, полейте соусом, сбрызните оливковым маслом, для любителей - можно добавить пару капель хорошего бальзамического уксуса или гранатового соуса (нар-шараб или аналоги).

Подавайте с зеленым салатом, вареным молодым картофелем, на поджаренном хлебе или вообще на ваше усмотрение.

В следующем разделе будет еще несколько соусов для sous-vide.