Говяжью грудинку на кости (полкило), порубленную крупными кусками, залейте холодной водой. Туда же положите целую луковицу и целую морковку (очищенные). Доведите до кипения, снимая пену, поставьте на малый огонь под крышку, чтобы слегка кипело, и варите так час-полтора, периодически снимая пену.

Еще одну луковицу нарежьте мелко, пассеруйте до прозрачности. Добавьте к луку помидоры без кожицы (граммов 200) и пару ложек зеленого ткемали. Тушите все вместе на малом огне минут 10.

Нарежьте мелко пару долек чеснока и острый перец.

С перцем лучше иметь дело в тонких перчатках. Если готовить его голыми руками, важно ни в коем случае не тереть этими руками лицо, особенно глаза, нос и рот. Сразу после манипуляций с перцем руки тщательно вымойте.

Пол-стручка острого красного перца разрежьте пополам, уберите семена, нарежьте полукольцами (если хотите не очень остро, а для жгучего варианта можно взять целый стручок и семена оставить). Все это отложите в сторону.

Свежую кинзу и петрушку — по пучку — нарежьте как можно мельче (но не в пыль, конечно).

Грецкие орехи (полстакана) перетрите в блендере с черным перцем.

Когда бульон сварится, выньте из него все, сам бульон процедите. Сваренное мясо отделите от костей, нарежьте мелкими кусками, верните в бульон. Огонь все такой же — малый, чтобы еле кипело.

Полстакана круглого риса промойте и отправьте в бульон к мясу.

Через 10 минут добавьте к мясу помидоры с луком.

Еще через пять минут посолите, отправьте в кастрюлю орехи, добавьте лавровый лист.

Еще через пять минут отправьте в кастрюлю уцхо-сунели (1—2 чайных ложки), острый перец, зелень и чеснок.

Выключите огонь, закройте плотно крышкой. Через 5 минут можно есть.