Очистите тыкву и нарежьте небольшими кубиками. Бланшируйте в кипящей воде примерно минуту, не больше. Слейте, промойте холодной водой и поставьте остыть.

В другую миску положите цедру апельсина, свежий кориандр, лавровый лист и горчичные зерна.

Смешайте в кастрюльке воду, белое вино, сахар, щепотку соли, имбирь, мисо и предварительно разбитый тупой стороной ножа лемонграсс. Туда же плесните немного уксуса. Маринад должен иметь достаточно интенсивный вкус, если вам не хватает остроты, соли или сладости - добавьте соли, сахара или уксуса. Поставьте на небольшой огонь, дайте закипеть и кипятите 3-5 минут. Выключите огонь, добавьте свежий кориандр, апельсиновую цедру и лавровый лист, закройте крышкой и дайте настояться и остыть в течение часа.

Пока все остывает и настаивается, проварите горчичные зерна в течение 8 минут и промойте холодной водой, чтобы убрать горечь.

В стерилизованную банку положите остывшую тыкву, горчичные зерна и залейте маринадом.

Дайте постоять в холодильнике неделю и ешьте с любой белой рыбой, курицей или мясом.