Важное! В рецепте присутствует сабайон из сырых яиц, покупайте самые свежие и тщательно промойте их.

Приготовьте крепкий эспрессо без сахара и дайте остыть.

Приготовьте в миске тыквенное пюре (запеките или приготовьте на пару тыкву, снимите кожуру и вычистите семечки, разомните блендером в пюре).

Отделите желтки от белков, всыпьте в белки щепотку соли для стабилизации и взбейте до очень крепкой пены, затем уберите в холодильник. Всыпьте в желтки сахар и взбейте до крепкой пены, затем добавьте в них маскарпоне и тыквенное пюре, взбейте еще раз до плотной массы и затем влейте 2-3 столовых ложки крепкого алкоголя. Добавьте семена из одного ванильного стручка (или ванильный экстракт, на ваш вкус) и половину чайной ложки молотого кардамона. Аккуратно вмешайте лопаткой взбитые белки, чтобы получился крем.

Возьмите прямоугольную форму с высокими стенками, выложите на дно 1-2 столовых ложки крема, поверх выложите слой печенья савоярди, на каждое печенье налейте немного эспрессо, но так, чтобы печенье не расползлось. Затем выложите слой крема, чтобы закрыть печенье.

Чередуйте слои таким же образом, пока не выложите все компоненты. Верхний слой должен быть из крема.

Посыпьте его просеянным какао-порошком. Оставьте в холодильнике на ночь. Подавайте с бокалом ледяного просекко!