В сковороде с ложкой сливочного масла, тимьяном и лавровым листом обжарьте мелко рубленные шалот и чеснок до мягкости с тимьяном, затем добавьте очищенную и крупно нарезанную куриную печень. Обжарьте до готовности, но следите, чтобы она не пережарилась, внутри она должна оставаться чуть розоватой, но без крови. Достань лавровые листы и тимьяновые веточки (если использовали свежий), положите все в фуд-процессор (или блендер с чашей), добавьте остальное масло и сливки, еще немного тимьяна и влейте бурбон или сладкий херес. Затем хорошо взбейте, этот процесс займет не менее 10-15 минут, поскольку нужна очень нежная и кремовая текстура.

Готовый паштет выложите в миску, поверхность закройте пищевой пленкой так, чтобы она касалась паштета, чтобы не образовывалась корочка. Оставьте на ночь в холодильнике, чтобы паштет застыл.

Подавайте на горячих тостах с луковым мармеладом (он тоже есть в наших рецептах!)

P.S. Нам больше нравится версия со сладким хересом, он придает очень тонкую нотку карамели и сладости, которая чудесно сочетается с паштетом. Если вы не употребляете алкоголь, замените его на ложку финикового сиропа.