קפה מאת צבי מירקין

לטחון קפה לפני בישול. עד כמה לטחון, תלוי בטעם אישי. העיקר - לטחון לפני בישול, אם לשמור קפה טחון, עלול להיעלם הריח

כמות קפה טחון לבישול – בערך קצת יותר מכפית קטנה לספל קטן. סוכר, לאלו הוהבים קפה מתוק, להוסיף לפח טעם, כמות מומלצת – חצי מנפח קפה, בבישולים הבאים אפשר לשנות כמות כדי לקבל את הטעם הרצוי. לאחר מכן להוסיף קמצוץ מלח וקמצוץ פלפל שחור טחון

קודם כל, צריך להרתיח מים. כאשר המים ירתחו, לשפוך אותם לפינג׳ן, לערבב ולשים את הפינג׳ן על אש קטנה. תוך כדי בישול לערבב

כאשר הקפה יתחיל לעלות, להוריד את הפינג׳ן מהאש, לתת לקפה לרדת ולהחזיר את הפינג׳ן על האש. להוריד סופית אחרי ״העליה״ השלישית, אז הקפה יהיה מוכן.