הכנת המרק:
קלפו וחתכו גזר ודלעת; חתכו סלרי, פלפל, שורש פטרוזיליה ועגבנייה לחתיכות גדולות. הסירו רק את השכבה העליונה של קליפת בצל, שטפו היטב, חתכו ל-4 חלקים והוסיפו לסיר (הקליפות מוסיפות גוון זהוב למרק).
חתכו מעט שומן מעוף עבור הקניידלעך, ואז הניחו את העוף בסיר עמוק. הביאו לרתיחה, הסירו את הקצף שנוצר, ואז סננו ושטפו את העוף.
החזירו את העוף לסיר, הוסיפו גזר, דלעת, סלרי, בצל ושורש פטרוזיליה, ובשלו על אש נמוכה במשך 2 שעות, תוך הסרת הקצף.
הוסיפו פלפל, עגבנייה, מלח תבלינים. המשיכו לבשל עוד 40 דקות באותה רמת חום. תנו למרק להתקרר במהלך הלילה, סננו בבוקר והוציאו את העוף.
הכנת הקניידלעך:
קצצו דק בצל וטגנו בשומן עוף עד להזהבה.
במעבד מזון, שלבו קמח מצה, בשר עוף קצוץ (אופציונלי), ביצים, פטרוזיליה, שום, מלח ופלפל. טחנו עד לקבלת תערובת אחידה. אם צריך, דללו את התערובת עם מעט מרק מחומם. הוסיפו ג'ינג'ר ואגוז מוסקט אם משתמשים.
העבירו את התערובת לקערה, הוסיפו את הבצל המטוגן ותנו לה לנוח 30 דקות בטמפרטורת החדר.
עצבו את התערובת לכדורים בגודל של קציצת בשר בינונית.
חממו את המרק עד לרתיחה קלה והוסיפו את הקניידלעך. ברגע שהם צפים על פני השטח, בשלו עוד 2-3 דקות.
הגישו את הקניידלעך במרק, מעוטרים בעשבי תיבול קצוצים לפי הטעם.
בתיאבון!
