חשוב לפני שמתחילים: תזדקקו לשקית אפייה (ולא לשרוול!).
הערה נוספת: השתמשו בעוף רך מהמשק, לא בעוף קשוח.
הכינו את העגבנייה: אם זו עגבניית שרי, חתכו לרבעים. אם זו עגבנייה גדולה, חתכו את הגבעול, חתכו בראש בצורת צלב, השרו במים רותחים למשך 30 שניות, קלפו וחתכו לקוביות קטנות.
חתכו שאלוט לחצאי טבעות דקות, קצצו דק פטרוזיליה ובזיליקום.
מלאו שקית אפייה עם חזה עוף שלם (לא יותר מאחד או שני חצאים לשקית), שאלוט, עגבניות, פטרוזיליה ובזיליקום קצוצים דק, פלפל שחור ולבן, מלח, ו-1-2 כפות מיץ לימון (או ליים).
הכניסו את השקית לקערה עמוקה עם מים כך שכל האוויר יצא, וקשרו אותה היטב כך שהעוף ומרכיבי הרוטב יסתדרו באופן שווה, אך כמעט שלא יישאר אוויר בשקית.
קחו סיר עמוק (לפחות 5 ליטר), מלאו אותו כמעט עד הסוף במים והניחו על חום גבוה. ברגע שהמים רותחים, הנמיכו לתוך הסיר את השקית הקשורה עם חזה העוף כך שתהיה שקועה לחלוטין וסגרו את המכסה. מבלי להוריד את הסיר מהכיריים, כבו את החום והשאירו אותו על הכיריים החמים למשך שעה.
לאחר שעה, הוציאו את השקית מהמים, יבשו את החלק החיצוני במגבת נייר, חתכו בזהירות את הקשר (התכולה חמה מאוד; זהירות!), הסירו את העוף עם מלקחיים לצלחת ושפכו את המיץ שהשתחרר במהלך הבישול לסיר קטן. הוסיפו כף עמילן לתערובת זו, ערבבו היטב וחממו עד שהרוטב מסמיך, ולאחר מכן טחנו עם בלנדר מוט עד שהרוטב הופך לחלק. איזנו את הטעמים לפי העדפתכם: הוספת מעט פלפל טרי ובזיליקום טרי יעשו טוב.
חתכו את חזה העוף לפרוסות, שפכו מעל את הרוטב, זלפו שמן זית; אם אתם אוהבים, הוסיפו כמה טיפות של חומץ בלסמי טוב או רוטב רימונים (נר-שראב או דומה לו).
הגישו עם סלט ירוק, תפוחי אדמה מבושלים, לחם קלוי או כל דבר שאתם אוהבים.
בתיאבון!
