חשוב! המתכון כולל סביון (sabayon) מביצים חיות — הקפידו לקנות את הביצים הכי טריות שיש ושטפו אותן היטב.
הכינו אספרסו חזק ללא סוכר ותנו לו להתקרר.
הכינו את פירת הדלעת בקערה (אפו או אידו את הדלעת, קלפו, הסירו את הגרעינים וטחנו לפירה חלק).
הפרידו בין החלמונים והחלבונים. הוסיפו קמצוץ מלח לחלבונים להקצפה יציבה והקציפו לקצף נוקשה מאוד. הכניסו למקרר.
הוסיפו את הסוכר לחלמונים והקציפו לקצף בהיר וסמיך, ואז הוסיפו את המסקרפונה ופירת הדלעת, והקציפו שוב עד שהקצף אחיד וסמיך.
הוסיפו 2–3 כפות של אלכוהול חזק. הוסיפו את הגרגרים של מקל וניל אחד (או תמצית וניל לפי הטעם) וחצי כפית הל טחון.
קפלו בעדינות את הקצף של החלבונים לתערובת עם מרית — עד שמתקבל קרם אוורירי וקליל.
קחו תבנית מלבנית עם דפנות גבוהות. מרחו בתחתית 1–2 כפות מהקרם. סדרו שכבת בישקוטים, וטפטפו מעט אספרסו על כל עוגייה — מספיק כדי שתספוג, אבל לא תתפרק.
כסו בשכבת קרם. המשיכו באותו סדר שכבות עד שמסיימים את כל הרכיבים. השכבה העליונה צריכה להיות מהקרם.
פזרו מעל אבקת קקאו מנופה. הכניסו למקרר ללילה.
הגישו עם כוס פרוסקו קר!
