אפו או אידו את הדלעת עד שהיא מתרככת. הסירו את הקליפה והגרעינים, וטחנו אותה לפירה.
את הדג צרבו על גריל או במחבת לוהטת עם מעט שמן זית — כ־3–5 דקות מכל צד — עד שנוצרת קריספיות מבחוץ, אבל הדג נשאר עסיסי מבפנים. אפשר להשתמש בכל דג לבן שאוהבים — קוד, דניס, לברק וכו’. אם משתמשים בשרימפס, קלפו והסירו את הווריד, וטגנו במהירות באותו עיקרון. זכרו: שרימפס מוכנים בצורת האות C, אם הם נסגרים בצורת O — הם עשויים מדי…
הכינו מראש את התבלינים (אל תשכחו לקצוץ את הג’ינג’ר) ואת הציר — שיהיו בהישג יד.
קצצו דק את הבצל, השום והג’ינג’ר, וטגנו אותם בשמן זית בסוטאז’ עמוק וכבד (או מחבת) עד שנהיים שקופים. הוסיפו את הפתיתים וקלו אותם קלות “על יבש”. הוסיפו את היין הלבן, ערבבו היטב, ואז את החמאה.
מכאן מבשלים את הפתיתים כמו ריזוטו — מוסיפים בהדרגה את הציר ומערבבים. טעמו מדי פעם — הפתיתים צריכים להיות אל דנטה אבל לא קשים מדי. כשהם כמעט מוכנים, הוסיפו את פירת הדלעת והפרמזן, ערבבו היטב, ודקה לפני הסיום — הוסיפו את התבלינים והמלח, וכבו את האש. אם חסרה לכם קרמיות — אפשר להוסיף עוד קצת חמאה.
בהגשה הניחו על ה“ריזוטו” שלכם נתחי דג מוכנים, פזרו עשבי תיבול ותיהנו — חם חם.
