לבצק

• קמח (מחיטה רכה) – 250 גרם
• מים חמימים – 125 גרם
• שמן צמחי – 30 גרם
• מלח

מילוי תפוחים קלאסי

• תפוחים חמוצים – 10 יחידות
• צימוקים – 100 גרם
• וניל
• חמאה – 50 גרם
• מיץ לימון
• פירורי עוגיות – 100 גרם
• קינמון, קליפת לימון מגוררת, אגוזים טחונים, סוכר חום – לפי הטעם

מילוי דובדבנים

• דובדבנים – 1 ק”ג (אם קפואים, יש להפשיר ולסחוט היטב)
• שקדים קצוצים – 200 גרם
• חמאה – 50 גרם
• פירורי עוגיות – 100 גרם
• עמילן – 3 כפות
• קינמון, ציפורן, סוכר חום – לפי הטעם

מילוי אוכמניות וגבינה

• אוכמניות – 1/2 ק”ג (אם קפואות, יש להפשיר ולסחוט היטב)
• גבינה לבנה – 650 גרם (יש לסנן אותה לילה שלם בבד כדי להיפטר ממקסימום נוזלים)
• אגוזי מלך קצוצים – 200 גרם
• חמאה – 50 גרם
• פירורי עוגיות – 100 גרם
• עמילן – 3 כפות
• וניל, סוכר חום – לפי הטעם

מילוי משמשים

• משמשים – 1 ק”ג (אם קפואים, יש להפשיר ולסחוט היטב)
• שקדים קצוצים – 200 גרם
• חמאה – 50 גרם
• פירורי עוגיות – 100 גרם
• עמילן – 3 כפות
• הל, סוכר חום – לפי הטעם

מילוי תפוחים קלאסי

קלפו את התפוחים, הוציאו את הליבה וחתכו לפרוסות דקות. חממו חמאה במחבת, הוסיפו את התפוחים, הצימוקים והסוכר, ובשלו על אש גבוהה במשך כ-10 דקות תוך ערבוב מתמיד. תנו לתערובת להתקרר, ואז הוסיפו מיץ לימון, גרידת לימון, אגוזים קצוצים ווניל.

שאר המליות הפירותיות

סחטו היטב את הפירות או את פירות היער (במיוחד אם הם היו קפואים!). הוסיפו את שאר המרכיבים, פרט לפירורי העוגיות, ערבבו היטב והשאירו לנוח לפחות שעה.

אם אתם מכינים שטרודל עם אוכמניות, לאחר שהן נחו, רסקו היטב את הגבינה הלבנה כדי שיהיה קל יותר למרוח אותה, וערבבו אותה עם האוכמניות.

אם הפירות או פירות היער שחררו הרבה נוזלים, שפכו את העודפים והוסיפו עוד מעט עמילן. ערבבו היטב לפני שמניחים את המלית על הבצק.

הבצק

ערבבו את כל המרכיבים בקערה ולושו עד לקבלת בצק חלק, ביד או במיקסר במהירות נמוכה עם וו לישה. עצבו את הבצק לכדור, הברישו אותו במעט שמן, עטפו בניילון נצמד והכניסו למקרר למשך שעה לפחות, ורצוי ללילה שלם. זה שלב חשוב שיאפשר לגלוטן להתפתח והבצק יקבל את הגמישות הדרושה.

לרידוד הבצק, קמחו את משטח העבודה והתחילו לרדד בעזרת מערוך. חשוב שיהיה לכם שולחן גדול וריק, כי הבצק צריך להיות דק מאוד מאוד. שימו לב שהבצק לא נדבק לשולחן וקמחו אותו מדי פעם.

כשהבצק דק מאוד — פחות ממילימטר — פרסו על השולחן בד נקי והתחילו למתוח בעדינות. קמחו קלות את הבצק והתחילו למתוח בעזרת גב כף היד, בזהירות, כדי שהאצבעות לא יקרעו אותו. תנועו מהמרכז החוצה.

כשהבצק דק מספיק (אומרים שצריך להיות אפשרי לקרוא עיתון דרכו), חתכו את השוליים העבים כדי לקבל מלבן, הברישו את הבצק בחמאה מומסת והתכוננו למלית.

פזרו פירורי עוגיות על השליש התחתון של הבצק, הניחו מעל את המלית הפירותית והתחילו לגלגל את השטרודל. כאן הבד שעליו נמצא הבצק יעזור – הרימו בעדינות את קצה הבד כדי לגלגל את המלית (כמו שמגלגלים סושי עם מחצלת). הניחו את השטרודל המגולגל על תבנית מרופדת בנייר אפייה, הברישו אותו בחמאה ואפו בתנור שחומם מראש ל־190–200 מעלות במשך 20–30 דקות, תלוי במלית.

הגישו חם עם כדור גלידת וניל.

נ.ב. אם אתם לא רוצים להתעסק עם הכנת הבצק, אפשר להשתמש בבצק פילו מוכן (אנחנו לא נספר – גם אנחנו לפעמים עושים את זה!). צריך להרטיב אותו במים ולהבריש אותו בחמאה כדי לשמור עליו רך.