إعداد قالب كيك دائري، قم بتغطيته بغلاف بلاستيكي وادهن الغلاف بالزيت النباتي المحايد.
اترك الزبدة والكريمة في درجة حرارة الغرفة لبضع ساعات. يجب أن تصبح الزبدة طرية، وهذا مهم للخفق.
اخفق الزبدة جيدًا حتى تصبح بيضاء وكريمية. أضف الكريمة الثقيلة واستمر في الخفق حتى تصبح الكتلة خفيفة وهشة. يجب أن تكون الزبدة والكريمة بنفس درجة الحرارة وأن تمتزجا جيدًا. بعد الخفق، اغسل جيدًا وجفف مضارب الخلاط حتى لا يبقى أي دهون، حيث سيتم خفق بياض البيض بعد ذلك.
ضع السكر والآغار في قدر، اخلط جيدًا، أضف الماء وضعه على نار متوسطة. حرك باستمرار باستخدام الخفاقة حتى لا يتكتل الآغار في القاع. اطهه بنفس الطريقة حتى يصل إلى اختبار “الخيط الرفيع”، أو إلى 110 درجة مئوية (إذا كان لديك ميزان حرارة للطهي). إذا لم يكن لديك ميزان حرارة، فيجب أن يصبح الخليط أكثر كثافة، يغلي بفقاعات كبيرة، ويتدفق من الخفاقة على شكل خيط رفيع وسميك. إذا كنت غير متأكد، فتذكر - من الأفضل طهيه أكثر من اللازم بدلاً من أن يكون غير مكتمل الطهي، ومن الأفضل أن يكون سميكًا قليلًا وليس سائلاً جدًا.
أثناء الطهي بهذه الطريقة، ابدأ بخفق بياض البيض مع رشة من حمض الستريك حتى تتشكل قمم صلبة.
بمجرد أن يصبح الشراب جاهزًا، استمر في خفق بياض البيض بأقصى سرعة واسكب الشراب في تيار رفيع بنفس الطريقة. استمر في الخفق لمدة لا تقل عن 5-7 دقائق. ثم أضف خليط الزبدة والكريمة وخلاصة الفانيليا. اخفق لمدة 5-7 دقائق إضافية. بعد إضافة الزبدة، ستلاحظ أن المزيج ينخفض حجمه، لا تقلق، هذا طبيعي تمامًا.
اسكب المزيج في قالب الكيك المُجهز وسوِّ سطحه جيدًا. اتركه في الثلاجة طوال الليل حتى يتماسك. قبل التقديم، أخرجه من القالب ورش مسحوق الكاكاو غير المحلى على السطح. إذا رغبت، يمكنك تزيين الكعكة بالفواكه أو التوت حسب اختيارك أو سكب الشوكولاتة المذابة فوقها.
ملاحظة:
الوصفة الأصلية تستخدم الحليب المكثف بدلًا من الكريمة، لكن القائمين على التعديل وجدوا أنها حلوة جدًا. لذا، جربنا استبدال الحليب المكثف بالكريمة، وكانت النتيجة ألذ بكثير. يمكنك أيضًا استخدام كريمة جوز الهند (وليس الحليب، بل الكريمة!).
