إشعار مهم: ستحتاج إلى ميزان حرارة للطهي لهذه الوصفة!
خذ قالب خبز مستطيل، ضع فيه ورق خبز، وادهنه جيدًا بزيت نباتي محايد—سنضع التورون هناك. أيضًا، جهز ملعقات سيليكون وادهنها جيدًا بالزيت. النوجا لزجة جدًا، ونحتاج إلى منعها من الالتصاق بأي شيء.
يمكنك قلي اللوز والفستق قليلًا (حسب رغبتك)، واسكب الماء المغلي فوق الكرز المجفف لجعله أكثر طراوة.
في قدر، اخلط السكر والماء. اغلِ الشراب واطهه حتى يصل ميزان الحرارة إلى 150 درجة مئوية.
قم بإذابة العسل في قدر منفصل في حمام مائي، حيث يحتاج إلى أن يسخن حتى 120 درجة مئوية.
بينما يغلي الشراب والعسل، اخفق بياض البيض حتى تتشكل قمم ثابتة (رشة من حمض الستريك ستمنحه الثبات). أثناء الاستمرار في الخفق، اسكب شراب السكر في البياض ببطء على شكل خيط رفيع، ثم أضف العسل، واستمر في الخفق حتى يتوسل مضربك الكهربائي للراحة.
ضع الخليط في قدر العسل واستمر في تقليبه بملعقة سيليكون، مع تسخينه ببطء في حمام مائي. أضف اللوز، الفستق، والكرز المجفف إلى الخليط، امزج جيدًا، وضعه في قالب الخبز المُجهز. غطه بورقة خبز مدهونة بالزيت وسوِّ سطحه جيدًا. اتركه طوال الليل حتى يتماسك النوجا.
في الصباح، أخرج النوجا من القالب، انزع الورق، وقطعها إلى مكعبات بسكين مسخن ومدهون بالزيت. يمكنك رش المكعبات بالسكر البودرة أو صنع قاعدة وغطاء لكل مكعب من رقائق الأرز الجاهزة إذا كانت متوفرة لديك.
