العجين:

• دقيق - 400 جم
• سكر بودرة (إذا طحنت سكر ديميرارا البني إلى مسحوق سيكون ألذ، لكن العجين سيكون أغمق، أمان قد دبغ قليلاً) - 100 جم
• مسحوق الخبز - 1 ملعقة صغيرة
• زبدة باردة - 170 جم
• بيض - 2 قطعة مقاس L أو 3 قطع مقاس M
• خلاصة الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة
• ماء مثلج لتعديل القوام، إذا لزم الأمر

حشوة الفواكه المجففة والمكسرات:

• مشمش مجفف - 200 جم
• جوز مطحون - 150 جم
• زبيب - 100 جم
• برقوق مجفف - 150 جم
• ليمون - 1 حبة

حشوة مربى البرقوق:

• برقوق مجفف - 500 جم
• لوز مطحون - 150 جم
• زنجبيل طازج - 3 سم (قطعة)
• قرفة، قرنفل
• برتقال - 1 حبة (كبيرة و

حشوة من الجبن القريش أو الريكوتا:

• جبن قريش أو ريكوتا 5% دهون (لا أكثر - سوف يذوب!) - 500 جرام
• سكر - 150 جرام
• بيضة - 1 حبة
• قرفة
• ليمون - 1 حبة

حشوة بذور الخشخاش (يتم تحضيرها قبل يوم من التعبئة في هامانتاشين):

• حليب دسم (يمكن استبداله باللوز) - 250 مل
• سكر بني - 50 جرام
• عسل بدون رائحة قوية (بشروط - زيزفون، وليس كستناء أو حنطة سوداء) - 3 ملاعق كبيرة
• زبدة - 75 جرام
• بذور الخشخاش - 300 جرام
• جوز مطحون أو لوز مطحون - 2 ملعقة كبيرة مملوءة
• عصير ليمون - ملعقة كبيرة
• قشر نصف ليمونة

أسهل طريقة لتحضير هذا العجين هي استخدام الخلاط المزود بشفرات دوارة.

ضع الدقيق، السكر، ومسحوق الخبز في الخلاط. أضف الزبدة الباردة المقطعة إلى مكعبات واضرب جيدًا حتى يصبح الخليط على شكل فتات. ثم أضف البيض وخلاصة الفانيليا واضرب جيدًا مرة أخرى. يجب أن يكون القوام عجينة كثيفة غير لاصقة، مشابهة لعجينة السابليه. إذا كانت العجينة قاسية جدًا، أضف ملعقتين كبيرتين من الماء المثلج. إذا كانت لزجة جدًا، أضف القليل من الدقيق.

أخرج العجينة من الخلاط، اعجنها بيديك على سطح بارد، شكلها على هيئة كرة، لفها بغلاف بلاستيكي، وضعها في الثلاجة لترتاح لمدة ساعة على الأقل. بعد مرور ساعة، أخرجها من الثلاجة، رشها بالدقيق، ضعها بين ورقتين من ورق الخبز، افردها إلى سماكة 3 مم، وأعدها إلى الثلاجة لمدة ساعة أخرى.

بعد ذلك، استخدم قالبًا أو كوبًا واسعًا لتقطيع دوائر. يجب أن يكون قطر الدوائر 8 سم على الأقل (ويمكن أن تكون أكبر).

ضع الحشوة في وسط كل دائرة واطوِ الأطراف بحيث يبقى الوسط مفتوحًا، وتحصل على فطيرة مثلثة الشكل.

ضع الهامنتاشين في الثلاجة لمدة 15 دقيقة.

سخن الفرن إلى 180 درجة مئوية. ضع ورق الخبز على صينية الخبز. أخرج الفطائر من الثلاجة وضعها على الورق. اخبز لمدة 15-25 دقيقة (يعتمد ذلك على فرنك) حتى تصبح ذهبية اللون.

قدّمها دافئة أو اتركها تبرد، ويمكنك رش القليل من السكر البودرة قبل التقديم.

حشوة الفواكه المجففة والمكسرات:

أسهل حشوة! مرر الفواكه المجففة والليمون (مع القشر!) عبر مفرمة، ثم اخلطها مع المكسرات حتى تحصل على عجينة كثيفة، واتركها لمدة 1-2 ساعة حتى تمتزج النكهات. قبل حشو الهامنتاشين، اترك العجينة في درجة حرارة الغرفة لمدة نصف ساعة لتليينها.

حشوة مربى البرقوق:

ضع البرقوق في قدر مع الماء وسخنه حتى يبدأ الماء في الغليان. اترك القدر على نار منخفضة جدًا حتى يمتص البرقوق معظم الماء. صفِّ الماء المتبقي واطحن البرقوق مع البرتقال (مع القشر!) والزنجبيل. أضف اللوز المطحون والتوابل واخلط جيدًا. اترك الخليط لمدة 1-2 ساعة حتى تمتزج النكهات.

حشوة الجبن القريش أو الريكوتا:

من المهم جدًا أن يكون الجبن القريش أو الريكوتا جافًا قدر الإمكان. من الأفضل تعليقه طوال الليل في مصفاة دقيقة أو قطعة قماش جبن تحت ضغط لتصفية أكبر قدر ممكن من السوائل. اخلط الجبن القريش أو الريكوتا مع السكر وصفار البيض والقرفة وبرش ليمونة واحدة. إذا لم تكن الحشوة سميكة بما يكفي، يمكنك إضافة مكسرات مطحونة حسب ذوقك.

حشوة بذور الخشخاش:

ضع الحليب (200 مل)، السكر، العسل، والزبدة في مقلاة عميقة أو قدر غير لاصق. انتظر حتى يقترب الخليط من الغليان. خفف الحرارة وأضف بذور الخشخاش. اطهِ على نار منخفضة مع التحريك حتى تمتص بذور الخشخاش كل السائل. أضف عصير الليمون إلى الخليط الساخن وحرك. أضف الـ 50 مل المتبقية من الحليب البارد وأضف قشر الليمون. حرك واتركه طوال الليل.