• طماطم طازجة (أو معلبة، بدون قشر) - 1 كيلو
• فلفل أحمر حلو – 500 غم
• فلفل حار - 3-5 حبات
• ثوم - 10 فصوص
• ملح
• توابل مطحونة (فلفل أسود، فلفل أبيض، كمون، فلفل أحمر مجفف حلو، كزبرة)
• زيت زيتون - كما يقول المثل، "اليهود لا يبخلون بأوراق الشاي"

تحضير الفلفل الحلو والحار: ادهن الفلفل الحلو والحار بالزيت النباتي، ضعيها في صينية خبز، ورشيها بالملح الخشن، وضعيها في الفرن لمدة ٢٠ دقيقة على 180 درجة. ضعي الفلفل المخبوز في وعاء، غطيها بغلاف بلاستيكي واتركيها لمدة 10-15 دقيقة. مع برودة الفلفل، سيبدأ القشر بالانفصال عن الجزء اللحمي من الفلفل. ثم، غمسي كل فلفل في ماء بارد، قشريه من الجلد والبذور والساق وقطعيها إلى شرائح ليست عريضة جدًا.

طهي المتبولة: اسخن زيت الزيتون في مقلاة عميقة. اقلي الثوم قليلاً في الزيت الساخن، مع التحريك باستمرار حتى لا يحترق، ثم ضعي الفلفل الحار المحضر في المقلاة، ثم الفلفل الحلو واقلي الخليط لمدة 5-6 دقائق. في النهاية أضيفي الطماطم المفرومة الطازجة أو المعلبة إلى المقلاة.

أضف الملح حسب الرغبة، اخفضي درجة الحرارة، وتبخري خليط الخضار على نار خفيفة، مع تحريك محتويات المقلاة طوال الوقت. تدريجياً، سيتبخر الماء، وستبدأ الكتلة في التكاثف (بالتحديد مع صوت الطهي هذا). في المتوسط، تستغرق العملية 20-30 دقيقة، وذلك حسب كمية السائل في الطماطم.

تخزين المتبولة: ارفع المتبولة عن النار، وبدون إغلاق الغطاء، اتركيها حتى تبرد في درجة حرارة الغرفة، أو الأفضل من ذلك، طوال الليل. أو يمكنك وضعها ساخنة في برطمانات معقمة مسبقًا وإغلاق الغطاء، حيث يمكن تخزينها لعدة أشهر، مثل أي خضروات معلبة.

ملاحظات: إذا كانت روحك تطلب التجارب، يمكنك إضافة باذنجان مخبوز.