خليط الحمص:

• دقيق الحمص - 150 جرام
• دقيق الأرز - 50 جرام
• مسحوق الخبز - 1 ملعقة صغيرة
• كمون، كركم، فلفل أحمر، ملح
• ماء شديد البرودة

تيمبورا:

• دقيق أبيض - ١ كوب
• ماء فوار شديد البرودة - 100 مل (أو بيرة لاجر شديدة البرودة)
• صفار بيضة - ١ قطعة
• ملح
• ثلج

خليط خضروات على طريقة توسكانا:

• دقيق أبيض - 150 جرام
• ماء شديد البرودة - 200 مل
• بيض - 3 قطع
• ملح، أوريجانو مجفف، فلفل أسود مطحون، فلفل تشيلي (peperoncino)

الخضروات:

• الباذنجان (مقطع إلى دوائر)
• بصل
• براعم البروكلي
• الكوسا (مقطعة إلى دوائر)
• الخرشوف (يُقشر وتُزال الأوراق القاسية!)
• الهليون
• الفلفل الحلو (مقطع إلى شرائح)
• القرنبيط

خليط الحمص: اخلطي دقيق الحمص ودقيق الأرز مع التوابل ومسحوق الخبز. أضيفي الماء شديد البرودة لعمل خليط بقوام يشبه قوام خليط الفطائر. اتركيه ليستريح لمدة ساعة تقريباً، ثم قلبيه جيداً مرة أخرى.

تيمبورا: اخفقي صفار البيض مع الملح، ثم صبي الماء الفوار (أو البيرة). انخلي الدقيق في الخليط وحركي جيداً. أضيفي مكعبات الثلج. يجب أن يكون قوام خليط التيمبورا مثل الزبادي الكثيف، ولا بأس من وجود بعض التكتلات الصغيرة.

خليط خضروات على طريقة توسكانا: افصلي صفار البيض واخفقيه مع قليل من الملح. أضيفي الدقيق المنخول تدريجياً والماء شديد البرودة، مع التحريك جيداً حتى تحصلي على خليط ناعم. اخفقي بياض البيض مع قليل من الملح حتى يصبح رغوياً، ثم ادمجيه بلطف في الخليط المُجهز. ضعي الخليط في الثلاجة واتركيه ليستريح حتى يصبح جاهزاً للاستخدام (لمدة ٣٠ دقيقة على الأقل). من السهل التحقق من القوام. يجب أن يُغطي الخليط الملعقة بالتساوي ويتساقط ببطء. إذا لزم الأمر، يمكنكِ تعديله بإضافة المزيد من الدقيق أو الماء.

الخضروات: إذا كانت لديكِ مقلاة عميقة، صبي فيها الزيت وسخنيه إلى 170 درجة مئوية. بدلاً من ذلك، صبي زيت نباتي للقلي في قدر عميق ذو قاعدة ثقيلة وسخنيه إلى 170 درجة مئوية. (يمكنكِ التحقق من درجة الحرارة باستخدام مقياس حرارة ليزر، أو إذا لم يكن لديكِ، ضعي مكعب خبز في الزيت - يجب أن يتحول إلى اللون الذهبي في 20 ثانية.) اغمسي الخضروات المقطعة في الخليط، وتخلصي من الزائد، ثم ضعيها في الزيت الساخن. اقليها حتى يصبح لونها ذهبياً، ثم انقلي الخضروات المطبوخة إلى مناشف ورقية لامتصاص الزيت الزائد. تُقدم مع أي نوع من الصلصات تُفضلينه. (نعم، الصلصات الخاصة بالفطائر ستكون مثالية هنا أيضاً!)