للتورتیلینی:

• دقيق - 100 جرام (نوع الدقيق يعتمد على منطقتك، إذا لم يكن هناك دقيق من النوع 00، خذ ما لديك، بشرط أن يكون خاليًا من الإضافات)
• بيضة - 1 حبة
• زيت زيتون
• فطر بري - حفنة كبيرة واحدة (يمكنك استخدام طازج أو مجمد، لكن يجب إذابة تجميده جيدًا وعصره)
• فطر بري مجفف - ملعقة كبيرة واحدة (صب الماء المغلي لتليينه، احتفظ بالسائل)
• ريكوتا - ملعقة كبيرة واحدة
• لوز مطحون - ملعقة كبيرة واحدة
• ملح
• فلفل أسود مطحون طازج
• جوزة الطيب المبشور حديثًا

للصلصة :

• خرشوف طازج - حبة واحدة (كبيرة) أو معلبة في عصيرها أو زيتها
• ثوم - فص واحد
• كراث - حبة واحدة
• زعتر - 2-3 أغصان، يمكن أن يكون مجفف
• صفار بيضة - 1 حبة
• زيت زيتون
• زبدة - ملعقة صغيرة واحدة
• فلفل أسود مطحون طازج
• ملح
• عصير ليمون

كمية المكونات تعتمد على عدد الأشخاص الذين يتناولون الطعام، لكل 100 جرام من الدقيق يجب أن تكون هناك بيضة واحدة.

ضعي الدقيق على شكل كومة على المنضدة واصنعي حفرة في الوسط. اخفقي البيضة بالشوكة، أضيفي ملعقة كبيرة من زيت الزيتون، واعجنيها للحصول على عجينة قاسية. شكليها على شكل كرة، ادهنيها بزيت الزيتون، لفيها بالغلاف البلاستيكي أو ضعيها في كيس، مع إزالة كل الهواء. اتركيها لمدة لا تقل عن نصف ساعة، كلما زادت المدة كان أفضل.

اقلي الفطر البري، الطازج أو المجمد، في مقلاة ساخنة مع القليل من الزيت بعد تقطيعه إلى قطع. ثم أضيفي الفطر المجفف المفروم. صفي السائل الزائد واخلطي الفطر في الخلاط الكهربائي. أضيفي اللوز المطحون والريكوتا والملح والفلفل وجوزة الطيب. أضيفي القليل من سائل الفطر المجفف إذا كان الخليط جافًا جدًا. اتركي الحشوة لمدة 30 دقيقة تقريبًا.

(ملاحظة: عملية التشكيل صعبة وقد لا تحصلين على شكل مثالي في المرة الأولى. لا تيأسي! مع الممارسة ستتحسنين.)

افردي العجينة على لوح خشبي، ورشيها بالدقيق، يجب أن يكون سمك العجينة حوالي 1 ملم. قطعي العجينة إلى مربعات بحجم 5 × 5 سم تقريبًا، ضعي الحشوة (بحجم حبة البندق تقريبًا) على كل مربع، اطويها على شكل مثلث، واصنعي التورتیلینی.

عملية التشكيل صعبة وقد لا تحصلين على شكل مثالي في المرة الأولى. لا تيأسي! مع الممارسة ستتحسنين.

اتركي التورتیلینی جانبًا على لوح مرشوش بالدقيق وقومي بتحضير الصلصة.

اقشري الخرشوف من الأوراق الخارجية القاسية والقشرة الموجودة على الساق والصوف الزجاجي داخل البراعم. <strong>تنبيه!</strong> ارتدي قفازات حتى لا يتحول لون يديك وأظافرك إلى الأسود ولا يدخل الصوف الزجاجي تحت الجلد. قطعي الخرشوف إلى قطع بحجم مناسب للأكل وضعيها في ماء مثلج مع عصير الليمون. يمكنك أيضًا استخدام الخرشوف المعلب وعصره جيدًا.

اغلي الماء المالح.

ضعي التورتیلینی في الماء المغلي.

بمجرد خروجها إلى السطح، فهي جاهزة.

اقلي الكراث المقطّع إلى أنصاف حلقات رقيقة، والثوم المهروس، والخرشوف، في مقلاة مع القليل من الزيت. أضيفي الزعتر والفلفل والملح.

عندما تصبح الصلصة جاهزة تقريبًا، أطفئي النار. اسكبي القليل من ماء سلق التورتیلینی في المقلاة واخفقي صفار البيض، مع التحريك جيدًا للحصول على صلصة كريمة. ثم أضيفي قطعة من الزبدة واخلطي جيدًا مرة أخرى.

أضيفي التورتیلینی المجهز إلى الصلصة.

من المهم أن تتذكري أن كلًا من التورتیلینی والخرشوف (إذا كنت تستخدمين طازجة) يجب أن تكون مطبوخة قليلاً ولكنها مقرمشة.

يمكنك رش الجبن الذي تفضلينه، مثل البارميزان أو البيكورينو.