للقشرة

• 300 جرام فتات بسكويت غم
• أو ½ كوب زبدة مذابة غير مملحة 115
• رشة ملح البحر الناعم
• 1 ملعقة كبيرة سكر بودرة

لحش الفستق الحلبي:

• 450 جرام جبن كريمي، طري ومُدفأ لدرجة حرارة الغرفة
• 200 غم أو 1 كوب سكر حبيبي
• ½ ملعقة صغيرة ملح البحر الناعم
• 2 ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا
• 200 غم معجون الفستق الحلبي
• 240 غم كريمة حامضة (كريم فريش)
• 2 بيضة كبيرة
• 1 ليمونة، مبشورة (اختياري)

لصنع معجون الفستق الحلبي (اختياري):

• 150 غم فستق حلبي نيء، مقشر
• 50 غم سكر
• 2-3 ملاعق كبيرة زيت نباتي بدون نكهة (زيت بذور العنب أو الفستق الحلبي مثالي، أي زيت بدون نكهة آخر إذا لم يتوفر)
• 1-2 ملعقة كبيرة ماء

قشري الفستق الحلبي، هذا مهم للنّسيج! ضعيها في محضرة الطعام، أضيفي ملعقتين كبيرتين من الماء، وابدئي الطحن في وضع "النبض" أولاً، ثم استمري على سرعة متوسطة. استمري في الخلط حتى يبدأ الخليط بإطلاق الزيت ويصبح ناعمًا (10-15 دقيقة على الأقل)، ثم اسكبي الزيت واخلطي لمدة 5 دقائق أخرى. يمكن استخدام هذه العجينة للكريمة والحشوات والمربيات وما إلى ذلك.

تحضير القشرة:

ضعي البسكويت والملح والزبدة والسكر في محضرة الطعام واخلطيهم بسرعة عالية حتى يصبح فتات البسكويت ناعمًا جدًا. أضيفي الزبدة المذوبة وقلبي حتى يمتص الخليط الرطوبة تمامًا ويصبح ناعمًا. افردي هذا الخليط على جوانب وقاع قالب دائري بارتفاع 8 إنش مبطن بورق الزبدة. اخبزي القشرة لمدة 10 دقائق عند درجة حرارة 180 درجة مئوية. اتركيها تبرد بينما تحضرين الحشوة.

تحضير الحشوة:

اخفضي درجة حرارة الفرن إلى 160 درجة مئوية. في محضرة الطعام أو الخلاط الكهربائي، اخلطي الجبن الكريمي والسكر والملح بسرعة عالية حتى يصبح المزيج ناعمًا تمامًا وخاليًا من التكتلات. أضيفي الفانيليا، واكشطي جوانب الوعاء باستخدام ملعقة مطاطية، واستمري في الخلط لمدة دقيقة أخرى. أضيفي معجون الفستق الحلبي واخلطي حتى يصبح المزيج ناعمًا ومتجانسًا. أضيفي الكريمة الحامضة وقلبي حتى يصبح المزيج ناعمًا. أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى واخلطي المزيج جيدًا. اسكبي العجينة في القالب المبطن بالقشرة وضعيها في قالب خبز مستطيل مقاس 13 × 9 إنش.

املئي القالب بالماء حتى المنتصف. اخبزي الكعكة لمدة 50 دقيقة تقريبًا: افحصي مظهرها. إذا كانت كثيفة ومُخبزة على الجانبين وتموج مثل الجيلي السميك في المنتصف، فإنها جاهزة. إذا تشكلت قشرة على الأعلى، فإنها مُخبزة زائدًا. أطفئي الفرن وادخلي ملعقة خشبية في الباب لفتحه قليلًا.

اتركي الكعكة تبرد داخل الفرن لمدة 30 دقيقة. ثم أغلق باب الفرن واتركي الكعكة لمدة 15 دقيقة أخرى. أخرجيها واتركيها تبرد لمدة نصف ساعة تقريبًا.

ضعيها في الثلاجة لليلة كاملة قبل التقديم.