• سباغيتي من قمح الديورم (رقم 8 أو 9) — قبضة بقطر 2 سم لكل شخص
• جبن صلب (بيكورينو أو بارميزان) — 70 غ لكل شخص
• نبيذ أبيض — 30 مل
• فلفل أسود
• زبدة — 1 ملعقة كبيرة
• ملح

ابشري الجبن واتركيه جانبًا.

اغلي الماء مع رشة ملح واطهي السباغيتي دقيقة أقل من الوقت المكتوب على العبوة. لا تتخلصي من ماء السلق — سنستخدمه كمستحلب!

بينما تُطهى المعكرونة، سخّني مقلاة عميقة، أضيفي الزبدة والسباغيتي المسلوقة، وقلّبي جيدًا. أضيفي الجبن والفلفل الأسود الطازج المطحون (كوني سخية بالفلفل)، وواصلي التحريك بقوة، ثم أضيفي النبيذ الأبيض والقليل من ماء السلق. استمري في التحريك حتى يذوب الجبن ويتحول إلى صلصة كثيفة. يجب أن تستغرق العملية أقل من دقيقة، وإلا ستفقد المعكرونة قوامها الأل دينتي.

قدّمي الطبق فورًا واستمتعي به مع كأس من النبيذ الأبيض البارد.