يمكن أن يكون للحساء نوعان من "المكثفات":
فاصوليا بيضاء وطماطم كرزية أو شعير وبازلاء، اختر أي خيار. يمكنك أخذ الفاصوليا من علبة، أو طهيها بنفسك (انقعها طوال الليل واطهيها على نار هادئة في ماء مملح لمدة 1-2 ساعة حتى تصبح طرية تمامًا).
تحضير المرق:
ضعي الدجاج في قدر، أضيفي القليل من الملح، أضيفي الماء واطهي على نار متوسطة لمدة ساعة على الأقل حتى ينضج الدجاج تمامًا، أخرجيه من المرق واتركيه ليبرد قليلاً.
أضيفي الشعير إلى المرق واتركيه يطبخ إذا اخترت هذا الخيار.
ضعي الخضار المقطعة إلى مكعبات في قدر ذو قاع سميك: بطاطس، جزر، بصل، كرفس، أضيفي زيت الزيتون، الملح، إكليل الجبل، والزعتر (كما هو، أغصان كاملة)، اقلي بسرعة على نار عالية، ثم خففي درجة الحرارة واطهي لمدة 10 دقائق.
إضافة الفاصوليا والطماطم أو الشعير والبازلاء:
(إذا اخترت الخيار بالفاصوليا والطماطم الكرزية، فبعد القلي، ضعي هذه المكونات في قدر واطهيها مع باقي الخضار.)
انقلي الخضار إلى المرق، اطهي لمدة 10-15 دقيقة على نار هادئة (يجب أن يغلي الحساء بهدوء)، ثم أضيفي أوراق الكرنب السافوي أو الكرنب المقطعة واطهي لمدة 10-15 دقيقة أخرى.
أزيلي لحم الدجاج عن العظام وقطعيها إلى قطع صغيرة.
عندما ينضج الحساء، تحتاجين إلى إزالة إكليل الجبل والزعتر وترك الحساء ينقع لمدة ساعتين أو أكثر (يفضل طوال الليل).
يجب أن يكون الحساء ساخنًا عند التقديم. ضعي بعض قطع الخبز القديم، وبعض لحم الدجاج في طبق واسكبي الحساء، يجب أن يكون سميكًا.
