• إسبرسو قوي — 150 مل
• سكر — 3 ملاعق كبيرة ممتلئة
• ماسكربوني — 500 غرام
• بوريه اليقطين — 5 ملاعق كبيرة ممتلئة (يُفضَّل من نوع حلو!)
• مسحوق كاكاو غير محلى — 1 ملعقة كبيرة
• بيض — 6 حبات
• فانيليا، هيل
• بسكويت سافوياردي (المعروف أيضًا باسم “أصابع السيدة” أو “ألسنة القطط”) — عبوة كبيرة
• ملح — رشة
• كحول قوي حسب الذوق (الأصل يستخدم سامبوكا)

مهم! تحتوي الوصفة على سابيّون (sabayon) من البيض النيء — احرصوا على شراء بيض طازج جدًا واغسلوه جيدًا.

حضّروا إسبرسو قويّ بدون سكر واتركوه ليبرد. في وعاء، حضّروا بوريه اليقطين (اخبزوا أو ابخروا اليقطين، أزيلوا القشرة والبذور وامزجوه حتى يصبح ناعمًا).

افصلوا الصفار عن البياض. أضيفوا رشة ملح إلى بياض البيض لتثبيته، واخفقوه حتى يصبح كريميًا وثابتًا جدًا، ثم ضعوه في الثلاجة.

أضيفوا السكر إلى الصفار، واخفقوا حتى يصبح لونه فاتحًا وقوامه سميكًا. ثم أضيفوا الماسكربوني وبوريه اليقطين، واخفقوا مجددًا حتى تصبح الخلطة ناعمة وكثيفة.

أضيفوا 2–3 ملاعق كبيرة من الكحول القوي. ثم أضيفوا بذور قرن فانيليا واحد (أو مستخلص فانيليا حسب الذوق) ونصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون. قوموا بدمج بياض البيض المخفوق برفق باستخدام ملعقة سباتولا — حتى تحصلوا على كريمة خفيفة وهشة.

خذوا صينية مستطيلة بارتفاع جيد. ضعوا في القاع 1–2 ملعقة كبيرة من الكريمة. ثم أضيفوا طبقة من بسكويت السافوياردي، واسكبوا القليل من الإسبرسو فوق كل قطعة — ما يكفي لترطيبها، لكن بدون أن تتفكك. غلفوا بطبقة كريمة. كرروا نفس الخطوات حتى تنتهوا من جميع المكونات. يجب أن تكون الطبقة الأخيرة من الكريمة.

رشّوا الوجه بمسحوق الكاكاو المنخول. وضعوه في الثلاجة طوال الليل. قدّموه مع كأس من بروسيكو بارد!