• פילה עוף — 1 ק”ג (מומלץ להשתמש בשוקיים או ירכיים ללא עצמות ועור – הן יותר עסיסיות)
• משמשים — 200 גרם (אפשר גם קפואים, יש להפשיר מראש)
• תפוחים — 200 גרם
• צימוקים צהובים — חופן גדול
• מיץ תפוזים — 100 מ”ל
• שמן צמחי
• שקדים טחונים — 50 גרם
• שום — 4 שיניים
• בצל — 2 יחידות (גדולות)
• ג’ינג’ר טרי — 5 ס”מ
• אגוז מוסקט, גרגרי ערער, כמון, קינמון, פלפל חריף, מלח

קלפו את התפוחים, הוציאו את הליבה וחתכו לפרוסות דקות. הוציאו את הגלעינים מהמשמשים וחצו אותם. ערבבו בקערה גדולה את העוף עם כל שאר המרכיבים והשאירו במרינדה למשך שעתיים לפחות, ורצוי ללילה שלם.

חממו תנור ל־180 מעלות. הניחו את העוף יחד עם המרינדה בתבנית אפייה, כסו מלמעלה בדף אפייה לח ואפו במשך 45–60 דקות עד שהעוף מוכן לחלוטין. כ־15 דקות לפני סיום האפייה, הסירו את הנייר כדי שתיווצר שכבת קרמל זהובה.

לפני ההגשה ערבבו הכול שוב ופזרו מעל עשבי תיבול לפי טעמכם. אם רוצים להסמיך את הרוטב, אפשר להוסיף קמח מצה – פזרו מעט ישירות לתוך התבנית עם התבשיל, ערבבו היטב והמתינו 15–10 דקות עד שהמצה תספוג את הנוזלים והרוטב יסמיך.