ל-4-6 סועדים:

• חזה הודו (במקור המתכון משתמש בבשר בקר קשיח וזול יותר) - 0.5 ק"ג
• בצל גדול - 1 יחידה
• שום - 2-3 שיני
• תאנים מיובשות - 5-6 יחידות
• שזיפים מיובשים - 150 גרם
• עגבניות (קופסה של עגבניות מרוסקות) - 1 קופסה
• לחם ג'ינג'ר (או ג'ינג'רברד) גדול - 1 יחידה
• פלפל מתוק - 2 יחידות
• יין אדום - 0.5 כוס
• תבלינים טחונים (ציפורן, קינמון, ג'ינג'ר, כמון, סומאק, זרעי כוסברה, פלפל צ'ילי, עלה דפנה, לימון שחור)
• מלח וסוכר לפי הטעם
• שמן זית

קחו סיר גדול עם תחתית עבה.

חתכו בצל לחצאי עיגולים, בשר לחתיכות קטנות, ורסקו את השום. הוסיפו מעט שמן לסיר וטגנו בצל, שום ובשר על אש גבוהה במשך 7-10 דקות. הוסיפו תבלינים ויין והנמיכו את האש. חתכו פירות יבשים והוסיפו אותם לסיר; טגנו יחד עוד 10 דקות.

לאחר מכן הוסיפו עגבניות, פלפלים חתוכים, מלח וקצת מים - צריך להיות הרבה רוטב.

בשלו על אש נמוכה לפחות שעה; תכולת הסיר צריכה לבעבע קלות. יש לבדוק מדי פעם את מרקם הבשר. ברגע שהוא רך מספיק, יש לאזן את הטעם עם מלח וסוכר. ודאו שיש מספיק נוזלים בסיר והוסיפו ג'ינג'רברד מפורר או לחם כדי להסמיך את הרוטב. הוסיפו עוד מים ו/או יין אם חסר רוטב. המשיכו לבשל עוד 10 דקות. אם מבשלים לפסח, החליפו את הג'ינג'רברד או לחם בקמח מצה.

ניתן להגיש את המנה מיד, אך הטעם יהיה אפילו טוב יותר יום למחרת.

בתיאבון!